Papua New Guinea Rich Roast

Gli Eastern Highlands sono una provincia montuosa che comprende le catene montuose Kratke e Bismarck, intervallate da ampie vallate, tra cui la valle di Okapa, dove viene coltivato questo caffè. È la principale area produttrice di caffè del Paese, e la Highland Organic Agriculture Cooperative (HOAC) è una delle più antiche organizzazioni certificate Fairtrade dell'Oceania. È stata registrata nel 2003 e certificata nel 2005; oggi conta circa 3.000 piccoli produttori distribuiti in 32 comunità di villaggio, su una superficie di 500 km2. I premi Fairtrade sono stati utilizzati per fornire acqua potabile a 11 di queste comunità e per contribuire a migliorare infrastrutture come le strade, facendo una grande differenza data l'isolamento dei villaggi.

Il caffè è coltivato principalmente da piccoli produttori in «giardini»: piccoli appezzamenti di terreno che vanno da pochi alberi fino a un massimo di tre ettari. Gli alberi qui possono avere 25 anni o più e, in generale, nel Paese sono molto più vecchi di quelli che si trovano in altre aree del mondo. Questo spesso comporta rese inferiori e quindi una minore produttività nelle aziende agricole. Dopo la raccolta, il caffè viene spolpato e lasciato fermentare a secco per 24 ore in contenitori di legno o plastica, prima di essere lavato e asciugato su teli impermeabili tesi o su letti rialzati. Di notte viene coperto per proteggerlo dalla rugiada. Il caffè viene quindi raccolto e portato a un impianto centralizzato di lavorazione a secco a Goroka, dove viene selezionato, pulito e preparato per l'esportazione.

Note di caramello, mora e cioccolato fondente