Papua New Guinea Rich Roast

Eastern Highlands to górzysta prowincja obejmująca pasma Kratke i Bismarcka, poprzecinana szerokimi dolinami, w tym doliną Okapa, gdzie uprawia się tę kawę. To największy producent kawy w kraju, a Highland Organic Agriculture Cooperative (HOAC) jest jedną z najstarszych organizacji w Oceanii z certyfikatem Fairtrade. Spółdzielnia została zarejestrowana w 2003 roku, uzyskała certyfikat w 2005 roku, a obecnie zrzesza około 3000 drobnych producentów z 32 społeczności wiejskich na obszarze 500 km². Uzyskana premia została przeznaczona na zapewnienie dostępu do czystej wody 11 społecznościom oraz na rozwój infrastruktury, takiej jak drogi, co ma ogromne znaczenie ze względu na odizolowane położenie wiosek.

Kawę uprawia się głównie w małych gospodarstwach, w „ogrodach” – niewielkich działkach, na których rośnie od kilku drzew do maksymalnie trzech hektarów. Drzewa mogą mieć tu 25 lat lub więcej i są na ogół znacznie starsze niż w innych krajach. Często przekłada się to na niższe plony, a tym samym mniejszą wydajność gospodarstw. Po zbiorach owoce kawowca są depulpowane, a następnie poddawane suchej fermentacji przez 24 godziny w drewnianych lub plastikowych skrzyniach. Potem ziarna są myte i suszone na żaglach – rozpiętych płachtach z plandeki – albo na podniesionych stołach. Na noc przykrywa się je, aby chronić przed rosą. Następnie kawa trafia do centralnego suchego młyna w Goroka, gdzie jest sortowana, czyszczona i przygotowywana do eksportu.

Nuty karmelu, jeżyny i gorzkiej czekolady