Papua New Guinea Rich Roast

De Eastern Highlands is een bergachtige provincie met de Kratke- en Bismarck-ketens, afgewisseld door brede valleien, waaronder de Okapa-vallei waar deze koffie wordt verbouwd. De provincie is de grootste koffieproducent van het land. De Highland Organic Agriculture Cooperative (HOAC) is een van de oudste Fairtrade-gecertificeerde organisaties in Oceanië. De coöperatie werd oorspronkelijk geregistreerd in 2003, kreeg in 2005 een certificering en bestaat nu uit ongeveer 3000 kleine koffieproducenten, verspreid over 32 dorpsgemeenschappen op een gebied van 500 km2. De behaalde meerprijs is besteed aan het leveren van schoon water aan 11 van deze gemeenschappen en aan infrastructuur, zoals wegen. Dat maakt een groot verschil, gezien de afgelegen ligging van de dorpen.

Koffie wordt voornamelijk verbouwd door kleine boeren op ‘tuinen’ – kleine stukjes land met alles van een paar bomen tot maximaal drie hectare. De bomen kunnen hier 25 jaar of ouder zijn en zijn over het algemeen een stuk ouder dan bomen in andere landen. Dit leidt vaak tot lagere opbrengsten en dus minder productiviteit op de boerderijen. Na het plukken worden de koffiebessen ontpulpend en vervolgens 24 uur droog gefermenteerd in houten of plastic bakken. Daarna worden ze gewassen en gedroogd op zeilen – uitgestrekte droogbedden van dekzeil – of verhoogde bedden. ’s Nachts wordt de koffie afgedekt om dauw buiten te houden. Vervolgens wordt de koffie verzameld en naar een centrale droge molen in Goroka gebracht om te worden gesorteerd, schoongemaakt en klaargemaakt voor export.

Smaaknoten van karamel, braam en pure chocolade