Papua New Guinea Rich Roast

Les Eastern Highlands sont une province montagneuse qui comprend les chaînes de Kratke et de Bismarck, entrecoupées de larges vallées, notamment la vallée d’Okapa, où ce café est cultivé. C’est la principale région productrice de café du pays, et la Highland Organic Agriculture Cooperative (HOAC) est l’une des plus anciennes organisations certifiées Fairtrade d’Océanie. Créée en 2003 et certifiée en 2005, elle compte aujourd’hui environ 3 000 petits producteurs répartis dans 32 communautés villageoises sur 500 km2. La prime perçue a servi à fournir de l’eau potable à 11 de ces communautés et à financer des infrastructures comme les routes, qui font une grande différence compte tenu de l’isolement des villages.

Le café est principalement cultivé par de petits producteurs dans des « jardins » : de petites parcelles de terre où poussent quelques arbres ou qui peuvent atteindre au maximum trois hectares. Les arbres peuvent ici avoir 25 ans ou plus et, en général, les caféiers du pays sont bien plus âgés que ceux que l’on trouve dans d’autres pays. Cela se traduit souvent par des rendements plus faibles et donc une productivité moindre dans les exploitations. Après la récolte, le café est dépulpé, puis fermenté à sec pendant 24 heures dans des caisses en bois ou en plastique, avant d’être lavé et séché sur des bâches tendues ou des lits de séchage surélevés. Il est couvert la nuit pour le protéger de la rosée. Le café est ensuite collecté et acheminé vers un moulin de préparation centralisé à Goroka, où il est trié, nettoyé et préparé pour l’exportation.

Notes de caramel, de mûre et de chocolat noir