Papua New Guinea Rich Roast

Eastern Highlands es una provincia montañosa que abarca las cordilleras de Kratke y Bismarck, intercaladas con amplios valles, incluido el valle de Okapa, donde se cultiva este café. Es la principal región productora de café del país, y Highland Organic Agriculture Cooperative (HOAC) es una de las organizaciones con certificación Fairtrade más antiguas de Oceanía. Se registró originalmente en 2003, obtuvo la certificación en 2005 y ahora agrupa a unos 3000 pequeños productores distribuidos en 32 comunidades, repartidas por una superficie de 500 km2. La prima obtenida se ha destinado a proporcionar agua potable a 11 de estas comunidades y a mejorar infraestructuras como las carreteras, algo que marca una gran diferencia dada la ubicación aislada de los pueblos.

El café se cultiva principalmente en pequeñas parcelas familiares llamadas «gardens»: terrenos pequeños que pueden tener desde unos pocos árboles hasta un máximo de tres hectáreas. Aquí los árboles pueden tener 25 años o más y, en general, son mucho más viejos que los de otros países. Esto suele dar lugar a cosechas menores y, por tanto, a una productividad más baja en las fincas. Una vez recolectado, el café se despulpa y se fermenta en seco durante 24 horas en cajas de madera o plástico; después se lava y se seca sobre lonas tensadas o camas elevadas. Se cubre por la noche para protegerlo del rocío. Luego se recoge el café y se lleva a un beneficio seco centralizado en Goroka para clasificarlo, limpiarlo y prepararlo para la exportación.

Notas de cata de caramelo, mora y chocolate negro