Papua New Guinea Rich Roast

Eastern Highlands este o provincie muntoasă care cuprinde lanțurile Kratke și Bismarck, întrerupte de văi largi, inclusiv valea Okapa, unde este cultivată această cafea. Este principalul producător de cafea din țară, iar Highland Organic Agriculture Cooperative (HOAC) este una dintre cele mai vechi organizații din Oceania cu certificare Fairtrade. A fost înregistrată inițial în 2003, certificată în 2005, iar acum cuprinde aproximativ 3.000 de mici producători, repartizați în 32 de comunități sătești pe o suprafață de 500 km². Prima obținută a fost folosită pentru a asigura apă potabilă pentru 11 dintre aceste comunități și pentru a contribui la dezvoltarea infrastructurii, precum drumurile, ceea ce face o mare diferență, având în vedere cât de izolate sunt satele.

Cafeaua este cultivată în principal de micii fermieri, în „grădini” – parcele mici de teren, de la câțiva copaci până la cel mult trei hectare. Copacii de aici pot avea 25 de ani sau chiar mai mult, iar, în general, cei din țară sunt mult mai bătrâni decât cei întâlniți de obicei în alte țări. Acest lucru duce adesea la recolte mai mici și, prin urmare, la o productivitate mai redusă a fermelor. După culegere, cireșele de cafea sunt depulpate, apoi fermentate uscat timp de 24 de ore în cutii din lemn sau plastic, înainte de a fi spălate și uscate pe prelate întinse sau pe paturi supraînălțate. Cafeaua este acoperită noaptea pentru a fi protejată de efectele rouăi. Apoi este colectată și dusă la o moară uscată centralizată din Goroka, unde este sortată și curățată înainte de export.

Note de gust de caramel, mure și ciocolată neagră