Organic Tomorrow Seasonal Project

Unsere Geschmacksnoten: Mandel – Melasse – Zimt – roter Apfel

Mittlere Röstung

BLICK IN DIE ZUKUNFT:
GEMEINSAM MIT FARMERN ENGAGEMENT STÄRKEN

Der Tomorrow River fließt nur wenige Meter von Rubys Hauptsitz und Rösterei in Nelsonville entfernt. Auch wenn er auf der Karte vielleicht unscheinbar wirkt, ist der Tomorrow River das Zentrum von Nelsonville. Er bringt Schwung in Central Wisconsin und durch unsere Stadt. Das Tomorrow Seasonal Project soll auf die gleiche Weise wirken. Auch wenn es nur ein kleines Projekt ist, hoffen wir, dass es Schwung für die Entwicklung von Farmern über Generationen hinweg mit sich bringt. Eine große Hürde für Kaffeefarmer, die auf den Anbau von Specialty Coffee umstellen, ist es, Käufer für ihre neue Kaffeequalität zu finden. Viele dieser Kaffees werden schließlich zu niedrigeren Preisen gekauft und in einer Mischung verwendet.

Das Tomorrow Seasonal Project soll herausragende Kaffees von Farmern im Wandel aufgreifen und als Single-Origin-Veröffentlichungen präsentieren. Als uns klar wurde, dass die meisten dieser Kaffees von zertifizierten Biofarmen stammen, beschlossen wir, das Projekt dauerhaft als zertifiziertes Bioangebot zu führen.

Die Gemeinde Plan Baja liegt im Bezirk La Concordia in Chiapas, Mexiko, relativ nahe an großen Städten – vom Flughafen Chiapas ist sie nur vier Stunden entfernt. In Höhenlagen zwischen 1.400 und 1.600 Metern über dem Meeresspiegel sind Bourbon, Marsellesa und Costa Rica die vorherrschenden Sorten der Gegend. Die Farmen dort sind 1 bis 2 Hektar groß. Die Fermentation erfolgt etwa 40 Stunden lang in Betontanks. Anschließend trocknen die Bohnen je nach Wetterlage 12 bis 15 Tage auf Terrassen und erhöhten Trockenbetten.

12 oz / 340 g

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