Organic Tomorrow Seasonal Project

Note di degustazione: mandorla - melassa - cannella - mela rossa

Tostatura media

GUARDANDO AL FUTURO:
COLLABORARE CON I PRODUTTORI PER RAFFORZARE IL LORO IMPEGNO

Il fiume Tomorrow scorre a pochi metri dalla sede e dalla torrefazione di Ruby a Nelsonville. Anche se forse è poco più di un rigagnolo sulla mappa, il fiume Tomorrow è il cuore di Nelsonville e porta slancio in tutto il Wisconsin centrale e attraverso la nostra città. Il Tomorrow Seasonal Project è pensato per funzionare allo stesso modo. Anche se può essere solo un piccolo progetto, speriamo che dia slancio ai produttori che si stanno affermando, generazione dopo generazione. Uno dei principali ostacoli per i produttori di caffè che passano alla coltivazione di caffè specialty è trovare un acquirente per il caffè di qualità che producono. Molti di questi caffè finiscono per essere acquistati a prezzi inferiori e destinati a entrare in una miscela.

Il Tomorrow Seasonal Project è pensato per selezionare i caffè di spicco dei produttori in fase di transizione e presentarli come caffè monorigine. Quando abbiamo capito che la maggior parte di questi caffè proveniva da aziende agricole certificate biologiche, abbiamo deciso di rendere il progetto un’offerta certificata biologica permanente.

Situata nel distretto di La Concordia, in Chiapas, Messico, la comunità di Plan Baja è relativamente vicina alle grandi città: dista solo quattro ore dall’aeroporto del Chiapas. A un’altitudine compresa tra 1.400 e 1.600 metri sul livello del mare, le varietà predominanti nella zona sono Bourbon, Marsellesa e Costa Rica. Le aziende agricole della zona hanno una superficie compresa tra 1 e 2 ettari. La fermentazione avviene per circa 40 ore in vasche di cemento, mentre l’essiccazione dura dai 12 ai 15 giorni su patii e letti rialzati, a seconda delle condizioni meteorologiche.

12 oz / 340 g

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