Organic Tomorrow Seasonal Project

À la dégustation : amande - mélasse - cannelle - pomme rouge

Torréfaction moyenne

REGARDER VERS L’AVENIR :
TRAVAILLER AVEC LES PRODUCTEURS POUR RENFORCER LEUR ENGAGEMENT

La rivière Tomorrow coule à quelques mètres seulement du siège et de la torréfaction de Ruby à Nelsonville. Même si elle est peut-être discrète sur une carte, la rivière Tomorrow est au cœur de Nelsonville, entraînant dans son sillage le centre du Wisconsin et notre ville. Le projet saisonnier Tomorrow est conçu pour fonctionner de la même manière. Même s’il ne s’agit que d’un petit projet, nous espérons qu’il donnera un élan aux producteurs en développement, de génération en génération. L’un des principaux obstacles pour les producteurs de café qui se tournent vers la culture du café de spécialité est de trouver un acheteur pour leur nouveau café de qualité. Beaucoup de ces cafés finissent par être achetés à des prix inférieurs et destinés à entrer dans un assemblage.

Le projet saisonnier Tomorrow vise à mettre en avant des cafés exceptionnels de producteurs en transition et à les proposer en cafés d’origine unique. Lorsque nous avons constaté que la plupart de ces cafés provenaient de fermes certifiées biologiques, nous avons décidé de faire de ce projet une offre certifiée biologique en permanence.

Située dans le district de La Concordia, au Chiapas, au Mexique, la communauté de Plan Baja est relativement proche des grandes villes : le trajet depuis l’aéroport du Chiapas ne dure que quatre heures. À une altitude de 1 400 à 1 600 mètres, les principales variétés de la région sont Bourbon, Marsellesa et Costa Rica. Les fermes de la région s’étendent sur 1 à 2 hectares et la fermentation dure environ 40 heures dans des cuves en béton. Le séchage, d’une durée de 12 à 15 jours, se fait sur des patios et des lits surélevés, la durée variant selon la météo.

12 oz / 340 g

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