Kenya

Kaffee aus Kenia wird häufig als nahezu süß beschrieben, begleitet von weinartigen oder fruchtigen Nuancen. Er ist weltweit bekannt und wird wegen seines intensiven, vollmundigen Geschmacks mit Noten von Beeren und Zitrusfrüchten sowie einem milden floralen Duft geschätzt.

REGION : Nyeri County, Kenia

FARMER : Kleinbauern, die sich rund um die Ichamama Factory zusammengeschlossen haben

VARIETY : SL28, SL34, Ruiru 11 und Batian

PROCESS : Vollständig gewaschen und auf erhöhten Trockenbetten getrocknet

SOIL : Vulkanischer Lehmboden 

ALTITUDE : 1740 m ü. NN

ROAST LEVEL : 3/5

AROMA : Süß, Melasse

FLAVOR : Lebhaft, brauner Zucker, Ananas, dunkle Schokolade

ACIDITY : Hoch

BODY : Mittlerer Körper

WHY WE LIKE IT : Bringt alle Eigenschaften eines hervorragenden afrikanischen Kaffees mit – aufregende, hohe Säure, zuckrige Süße und einen komplexen Körper

RECOMMENDED FOR : Für alle, die fruchtige, weinartige Säure suchen

Nyeri ist vielleicht der bekannteste der zentralen Counties. Die Kaffeeproduktion in Kenia wird von einem Genossenschaftssystem geprägt, in dem die Mitglieder über ihre Vertretung, Vermarktungs- und Mahlverträge für ihren Kaffee sowie die Gewinnverteilung abstimmen. Die Othaya Farmers Cooperative Society, der Dachverband, zu dem auch die Ichamama Factory gehört, ist eine der größeren Genossenschaften Kenias. Sie umfasst 19 verschiedene Fabriken und mehr als 14.000 Mitglieder in der südlichen Region Nyeri.

In der Ichamama Factory wird der Kaffee je nach Umgebungsbedingungen üblicherweise 27 bis 35 Stunden fermentiert. Das wechselhafte Bergklima bestimmt wie bei vielen Aufbereitungsbetrieben tendenziell die Fermentationstemperaturen; das Aufbereitungspersonal muss den Fortschritt alle drei Stunden überprüfen. Nach der Fermentation wird der Pergamentkaffee gespült, das Wasser erneuert und der saubere Pergamentkaffee weitere 12 Stunden eingeweicht. Anschließend wird er nach Dichte sortiert und zum Trocknen auf die Trockenbetten gebracht – normalerweise für zwei Wochen. Nach dem Trocknen wird der Kaffee vor Ort gelagert und schließlich zur Othaya Dry Mill gebracht, wo er sortiert und abschließend nach Dichte getrennt wird. Das etablierte Mahlen und Sortieren nach Güteklasse beziehungsweise Bohnengröße ist eine langjährige Tradition. Es ist für Röstereien von Vorteil, da die physische Aufbereitung genau kontrolliert wird und aus einer einzigen Aufbereitungscharge vielfältige Geschmacksprofile entstehen.