Kenya

Il Kenya viene comunemente descritto come un caffè dal gusto quasi dolce, accompagnato da sfumature simili al vino o fruttate. È conosciuto in tutto il mondo e apprezzato per i suoi sapori intensi e corposi, con note di frutti di bosco, agrumi e una delicata fragranza floreale.

REGIONE : Nyeri County, Kenya

PRODUTTORI : Piccoli produttori riuniti attorno alla Ichamama Factory

VARIETÀ : SL28, SL34, Ruiru 11 e Batian

PROCESSO : Lavato e asciugato su letti rialzati

TERRENO : Terreno vulcanico 

ALTITUDINE : 1740 m s.l.m.

LIVELLO DI TOSTATURA : 3/5

AROMA : Dolce, melassa

GUSTO : Vivace, zucchero di canna, ananas, cioccolato fondente

ACIDITÀ : Alta

CORPO : Medio

PERCHÉ CI PIACE : Ha tutte le caratteristiche di un eccellente caffè africano: acidità elevata e vivace, dolcezza zuccherina e corpo complesso

CONSIGLIATO A : Chi cerca un’acidità fruttata e simile al vino

Nyeri è forse la più conosciuta tra le contee centrali. La produzione di caffè in Kenya è dominata da un sistema cooperativo, i cui membri votano per decidere la rappresentanza, i contratti di commercializzazione e di lavorazione del loro caffè, nonché la ripartizione dei profitti. Othaya Farmers Cooperative Society, l’organizzazione ombrello che comprende la Ichamama Factory, è una delle cooperative più grandi del Kenya, con 19 stabilimenti diversi e oltre 14.000 produttori membri nella regione meridionale di Nyeri.

La Ichamama fa fermentare il caffè in genere per 27-35 ore, a seconda delle condizioni ambientali (come avviene per molti produttori, il clima montano variabile tende a determinare le temperature di fermentazione; il personale addetto alla lavorazione deve controllarne l’andamento ogni tre ore). Dopo la fermentazione, il pergamino viene risciacquato e l’acqua sostituita; il pergamino pulito resta quindi in ammollo per altre 12 ore. In seguito viene selezionato in base alla densità e portato sui tavoli ad asciugare, in genere per due settimane. Una volta completata l’essiccazione, il caffè viene conservato in loco e infine consegnato alla Othaya dry mill per la classificazione e un’ultima selezione in base alla densità. La consolidata lavorazione e selezione per grado, o dimensione dei chicchi, è una tradizione di lunga data che rende i caffè keniani particolarmente apprezzati dai torrefattori: permette di controllare con precisione la preparazione fisica e di ottenere profili diversi da un unico lotto di lavorazione.