Kenya

Se suele describir el café de Kenya como casi dulce, con matices similares al vino o afrutados. Es conocido en todo el mundo y muy apreciado por sus sabores intensos y con mucho cuerpo, acompañados de matices de frutos rojos, cítricos y un suave aroma floral.

REGIÓN : Condado de Nyeri, Kenya

PRODUCTORES : Pequeños agricultores organizados en torno a Ichamama Factory

VARIEDAD : SL28, SL34, Ruiru 11 y Batian

PROCESO : Lavado y secado en camas elevadas

SUELO : Franco volcánico 

ALTITUD : 1740 m s. n. m.

NIVEL DE TUESTE : 3/5

AROMA : Dulce, melaza

SABOR : Brillante, azúcar moreno, piña, chocolate negro

ACIDEZ : Alta

CUERPO : Medio

POR QUÉ NOS GUSTA : Reúne todos los atributos de un excelente café africano: una acidez alta y vibrante, un dulzor azucarado y un cuerpo complejo

RECOMENDADO PARA : Quienes buscan una acidez afrutada y similar al vino

Nyeri es quizá el más conocido de los condados centrales. La producción de café de Kenya está dominada por un sistema cooperativo, cuyos miembros votan sobre la representación, los contratos de comercialización y de molienda de su café, así como sobre el reparto de beneficios. Othaya Farmers Cooperative Society, la organización paraguas que incluye Ichamama Factory, es una de las cooperativas más grandes de Kenya, con 19 fábricas distintas y más de 14 000 agricultores miembros en toda la región sur de Nyeri.

En Ichamama, la fermentación suele durar entre 27 y 35 horas, según las condiciones ambientales (el clima cambiante de montaña, como ocurre con muchos procesadores, suele determinar las temperaturas de fermentación, y el personal de procesamiento debe comprobar su evolución cada tres horas). Tras la fermentación, se enjuaga el café pergamino y se renueva el agua; el pergamino limpio se deja en remojo otras 12 horas, después se clasifica por densidad y se lleva a las mesas de secado, donde suele permanecer dos semanas. Una vez seco, el café se almacena en las instalaciones y, más adelante, se lleva al molino seco de Othaya para clasificarlo y realizar una selección final por densidad. La tradición de moler y clasificar por grado o tamaño del grano está muy arraigada y permite que los cafés de Kenya sean ideales para los tostadores: el control riguroso de la preparación física da lugar a una diversidad de perfiles a partir de un único lote de procesamiento.