Kenya

Kenya este descrisă adesea ca având un gust aproape dulce, însoțit de nuanțe asemănătoare vinului sau fructate. Cafelele din Kenya sunt cunoscute în întreaga lume și căutate pentru aromele lor intense, cu corp plin, însoțite de note de fructe de pădure, citrice și un parfum floral delicat.

REGIUNE : Comitatul Nyeri, Kenya

FERMIER : Mici fermieri organizați în jurul Ichamama Factory

VARIETĂȚI : SL28, SL34, Ruiru 11 și Batian

PROCESARE : Spălată complet și uscată pe paturi suspendate

SOL : Lutos vulcanic 

ALTITUDINE : 1740 m s.n.m.

NIVEL DE PRĂJIRE : 3/5

AROMĂ : Dulce, melasă

NOTE DE GUST : Vioaie, zahăr brun, ananas, ciocolată neagră

ACIDITATE : Ridicată

CORP : Mediu

DE CE NE PLACE : Are toate calitățile unei cafele africane excelente: aciditate ridicată și vioaie, dulceață intensă și corp complex

RECOMANDATĂ PENTRU : Cei care caută o aciditate fructată, asemănătoare vinului

Nyeri este poate cel mai cunoscut dintre comitatele centrale. Producția de cafea din Kenya este dominată de un sistem cooperatist, în care membrii votează asupra reprezentării, contractelor de comercializare și de măcinare a cafelei, precum și asupra distribuirii profitului. Othaya Farmers Cooperative Society, organizația-umbrelă care include Ichamama Factory, este una dintre cele mai mari cooperative din Kenya, cu 19 fabrici diferite și peste 14.000 de fermieri membri în toată regiunea sudică Nyeri.

Ichamama lasă de obicei cafeaua la fermentat timp de 27–35 de ore, în funcție de condițiile ambiante (clima montană schimbătoare, ca în cazul multor procesatori, tinde să determine temperaturile de fermentare, iar personalul responsabil de procesare trebuie să verifice evoluția fermentării la fiecare trei ore). După fermentare, pergamentul este clătit, iar apa este înlocuită; apoi pergamentul curat este lăsat la înmuiat încă 12 ore, după care este sortat în funcție de densitate și dus la mesele de uscare, unde rămâne de obicei timp de două săptămâni. După încheierea uscării, cafeaua este depozitată la fața locului și, în cele din urmă, dusă la moara uscată Othaya pentru clasificare și o sortare finală după densitate. Măcinarea consacrată și sortarea după calitate, sau dimensiunea boabelor, sunt o tradiție veche și oferă cafelelor din Kenya un avantaj pentru prăjitori, prin controlul riguros al pregătirii fizice și crearea unei varietăți de profiluri dintr-un singur lot procesat.