Kenya

Kawa z Kenii jest powszechnie opisywana jako niemal słodka, z winopodobnymi lub owocowymi akcentami. Jest znana na całym świecie i ceniona za intensywny, pełny body oraz nuty jagód, owoców cytrusowych i delikatny kwiatowy aromat.

REGION : Nyeri County, Kenia

FARMER : Drobni rolnicy zrzeszeni wokół Ichamama Factory

ODMIANY : SL28, SL34, Ruiru 11 i Batian

OBRÓBKA : W pełni myta i suszona na podwyższonych stołach

GLEBA : Wulkaniczna glina 

WYSOKOŚĆ : 1740 m n.p.m.

STOPIEŃ PALENIA : 3/5

AROMAT : Słodki, melasa

SMAK : Żywy, brązowy cukier, ananas, gorzka czekolada

KWASOWOŚĆ : Wysoka

BODY : Średnie

DLACZEGO NAM SMAKUJE : Ma wszystkie cechy doskonałej afrykańskiej kawy – ekscytująco wysoką kwasowość, cukrową słodycz i złożone body

POLECANA DLA : Osób szukających owocowej, winopodobnej kwasowości

Nyeri to być może najbardziej znany z centralnych hrabstw Kenii. Produkcja kawy w Kenii opiera się głównie na systemie spółdzielczym, w którym członkowie głosują nad reprezentacją, marketingiem i umowami dotyczącymi mielenia kawy, a także nad podziałem zysków. Othaya Farmers Cooperative Society, organizacja parasolowa, do której należy Ichamama Factory, jest jedną z większych spółdzielni w Kenii. Obejmuje 19 różnych fabryk i ponad 14 000 członków będących rolnikami z południowego regionu Nyeri.

W Ichamama fermentacja trwa zazwyczaj 27–35 godzin, w zależności od warunków otoczenia (zmienny górski klimat, podobnie jak w przypadku wielu zakładów obróbki, decyduje o temperaturze fermentacji, a pracownicy muszą sprawdzać jej postępy co trzy godziny). Po fermentacji kawę w pergaminie płucze się i wymienia wodę, a czysty pergamin moczy się przez kolejne 12 godzin. Następnie ziarna sortuje się według gęstości i układa na stołach do suszenia, które trwa zazwyczaj dwa tygodnie. Po zakończeniu suszenia kawa jest przechowywana na miejscu, a ostatecznie trafia do młyna Othaya, gdzie jest klasyfikowana i ponownie sortowana według gęstości. Ugruntowana tradycja mielenia i sortowania według klasy lub wielkości ziaren sprawia, że kawy z Kenii są dobrze przygotowane dla palarni: precyzyjna kontrola obróbki fizycznej pozwala uzyskać zróżnicowane profile z jednej partii.