Kenya

Keniaanse koffie wordt vaak omschreven als bijna zoet, met wijnachtige of fruitige tonen. De koffie staat wereldwijd bekend en is geliefd om zijn intense, volle smaak met tonen van bessen, citrusvruchten en een subtiele bloemige geur.

REGIO : Nyeri County, Kenia

BOER : Kleine koffieboeren die samenwerken rond Ichamama Factory

VARIËTEIT : SL28, SL34, Ruiru 11 en Batian

VERWERKING : Volledig gewassen en gedroogd op verhoogde bedden

BODEM : Vulkanische leem 

HOOGTE : 1740 meter boven zeeniveau

BRANDINGSGRAAD : 3/5

AROMA : Zoet, melasse

SMAAK : Fris, bruine suiker, ananas, pure chocolade

ACIDITEIT : Hoog

BODY : Medium

WAAROM WE DEZE KOFFIE LEKKER VINDEN : Heeft alle kenmerken van uitstekende Afrikaanse koffie: spannende hoge aciditeit, suikerzoet en een complexe body

AANBEVOLEN VOOR : Wie op zoek is naar fruitige, wijnachtige aciditeit

Nyeri is misschien wel het bekendste van de centrale counties. De Keniaanse koffieproductie wordt gedomineerd door een coöperatief systeem, waarin leden stemmen over vertegenwoordiging, marketing- en maalcontracten voor hun koffie en de verdeling van de winst. Othaya Farmers Cooperative Society, de koepelorganisatie waar Ichamama Factory onder valt, is een van de grotere coöperaties van Kenia, met 19 verschillende fabrieken en meer dan 14.000 aangesloten koffieboeren in het zuiden van Nyeri.

Bij Ichamama duurt de fermentatie doorgaans 27 tot 35 uur, afhankelijk van de omstandigheden (zoals bij veel verwerkers bepaalt het wisselende bergklimaat de fermentatietemperatuur en moet het personeel tijdens de verwerking elke drie uur de voortgang controleren). Na de fermentatie wordt de parchment gespoeld en het water ververst. De schone parchment weekt vervolgens nog 12 uur, waarna de koffie op dichtheid wordt gesorteerd en op de droogtafels wordt gelegd. Het drogen duurt doorgaans twee weken. Daarna wordt de koffie ter plaatse opgeslagen en uiteindelijk naar de Othaya dry mill gebracht om te worden gesorteerd en voor een laatste keer op dichtheid te worden geselecteerd. Het sorteren op kwaliteit of boonformaat is een lange traditie. Het maakt Keniaanse koffie aantrekkelijk voor branders, doordat de fysieke verwerking nauwkeurig wordt gecontroleerd en één verwerkingsbatch uiteenlopende smaakprofielen oplevert.