HONDURAS MARCALA ORGANIC

DETAILS

HERKUNFT: Honduras
PRODUZENTEN: Kleinbauern

 REGION: Marcala, La Paz

 VARIETÄTEN: Catuai | Parainema

 AUFBEREITUNG: Gewaschen | Trocknung auf erhöhten Trockenbetten

 ANBAUHÖHE: 1550 M

RÖSTER: Probat P25

RÖSTGRAD: Mittelkräftig

  NOTEN: Getrocknete Kirschen | Brauner Zucker | Zartbitterschokolade | Orange

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HINTER DER TASSE

Dieses Bio-Lot aus Marcala, La Paz bringt die tiefe Süße und warme Komplexität zum Ausdruck, die die Kaffees aus den Höhenlagen dieser Region auszeichnen. Dich erwartet die fruchtige Frische getrockneter Kirschen, die sich mit der reichhaltigen Süße von braunem Zucker verbindet, abgerundet durch die Tiefe von Zartbitterschokolade und einen dezenten Hauch von Orange. Klar, wohltuend und vielschichtig – dieser Kaffee zeigt, was der Bio-Anbau im Westen von Honduras zu bieten hat.

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GESCHICHTE

Marcala zählt zu den geschichtsträchtigsten Regionen Honduras. Hier leben Kleinbauern, die sich seit Jahrzehnten für den ökologischen Landbau einsetzen. Eingebettet in die Berge von La Paz, profitiert die Region von kühlen Temperaturen, fruchtbaren Böden und dichtem Schattenbewuchs, der die Kaffeekirschen langsam reifen lässt und konzentrierte Zucker hervorbringt.

Dieses Lot vereint die Arbeit von Produzenten, die Catuai und Parainema unter Bio-Zertifizierung anbauen und dabei häufig auf Kompost, die Pflege des Schattenbewuchses und manuellen Anbau statt auf herkömmliche Dünger setzen. Ihr Fokus auf gesunde Böden und ökologisches Gleichgewicht trägt zur natürlichen Süße, zum Körper und zur Klarheit in der Tasse bei.

Kaffees aus Marcala sind für ihre reichhaltige Süße, ihre kakaobetonte Tiefe und ihren zugänglichen Fruchtcharakter bekannt. Diese Bio-Auswahl bleibt diesem Erbe treu: weich, süß und vollmundig, mit vielschichtiger Komplexität und einem langen, schokoladigen Abgang.

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HERKUNFT | MARCALA

Marcala, La Paz zählt zu den ersten Regionen Mittelamerikas, denen der Status einer Herkunftsbezeichnung verliehen wurde. Damit werden das einzigartige Terroir und das langjährige Engagement für ökologischen Anbau anerkannt.
Hohe Lagen, kühle Bergwinde und nährstoffreiche Böden schaffen ideale Bedingungen für klare, ausgewogene gewaschene Kaffees.

Der ökologische Landbau ist tief in der Kultur der Region verwurzelt. Viele Farmen setzen weiterhin auf traditionelle Methoden: manuelles Jäten, natürlichen Kompost und mehrschichtige Schattenpflanzungen, die die Artenvielfalt schützen und eine langsamere, süßere Reifung der Kaffeekirschen fördern.

Dieses Terroir bringt Kaffees mit Süße, Ausgewogenheit und schokoladenbetonter Komplexität hervor.

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VARIETÄTEN | CATUAÍ & PARAINEMA

Catuai ist für seine Süße, Ausgewogenheit und seinen ausgeprägten Körper bekannt. Die Varietät gedeiht in den kühlen Höhenlagen von Marcala und ergibt Kaffees mit Noten von braunem Zucker und zarten Fruchtnoten.

Parainema, eine in Honduras entwickelte Kreuzung, bietet lebendige Säure, seidige Textur und ausgeprägte Zitrus- und Steinobstnoten.
Gemeinsam ergeben diese Varietäten einen süßen, zugänglichen Kaffee mit der fruchtigen Frische getrockneter Kirschen und einem tiefen, schokoladigen Kern.

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AUFBEREITUNG | GEWASCHEN

In Marcala wird die gewaschene Aufbereitung mit viel Sorgfalt und nach traditioneller Art durchgeführt.
Reife Kaffeekirschen werden kurz nach der Ernte entpulpt und anschließend unter kontrollierten Bedingungen fermentiert, damit sich das Fruchtfleisch löst. Die Dauer der Fermentation hängt von Höhenlage und Klima ab und beeinflusst Süße und Säure.

Nach der Fermentation wird der Pergamentkaffee gründlich gewaschen und auf Trockenbetten oder Terrassen zum Trocknen ausgelegt.
Die gewaschene Aufbereitung bewahrt die Klarheit und hebt die klare Süße und die ausgewogene Fruchtstruktur des Kaffees hervor.

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TROCKNUNG | ERHÖHTE TROCKENBETTEN / TROCKNUNG AUF TERRASSEN

Je nach Wetter wird auf erhöhten Trockenbetten nach afrikanischer Art oder auf sauberen Terrassen getrocknet.
Die Produzenten wenden den Pergamentkaffee regelmäßig, damit die Luft gleichmäßig zirkuliert und die Bohnen nicht zu lange der Sonne ausgesetzt sind. Während der stärksten Sonneneinstrahlung sorgen Schatten oder Abdeckungen für stabile Zucker und schützen vor Hitzeschäden.

Die langsame, gleichmäßige Trocknung hebt die Süße und die strukturelle Klarheit hervor und verbessert die Lagerfähigkeit – wichtige Eigenschaften von Bio-Kaffees aus Marcala.

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RÖSTUNG | PROBAT P25

Dieses Lot rösten wir auf unserer Probat P25. Die Wärmeübertragung durch Kontakt entwickelt karamellisierte Zucker und einen runden, schokoladig geprägten Körper.
Wir überwachen die Röstkurven sorgfältig und halten sie innerhalb von ±2°C, um eine gleichmäßige Entwicklung von Charge zu Charge sicherzustellen.

Das mittelkräftige Röstprofil vertieft Süße und Körper und bewahrt dabei die klare Zitrusnote und den Charakter getrockneter Früchte aus Marcala.

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RÖSTGRAD | MITTELKRÄFTIG 

Röstung: Mittelkräftig
Ganze Bohnen: #65–70

Etwas dunkler als eine helle Röstung, um Schokolade, braunen Zucker und die Süße getrockneter Früchte hervorzuheben und zugleich die klare Zitrusnote der Region zu bewahren.

Dich erwartet eine warme, wohltuende Tasse mit einem langen, kakaobetonten Abgang.

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BRÜHANLEITUNG |Origami  & OrCone Filter

• METHODE: Origami M & Hario Carafe

• FILTER: Origami Cone Filter

• KAFFEE: 16g

• WASSER: 250g @ 205°F (96°C)

• VERHÄLTNIS: 1:16

• MAHLGRAD: 560 µm (Mikrometer), mittelfein

• ZEIT: 2:00–2:15

ANPASSUNGSHINWEISE

• Scharf / sauer / unterextrahiert → etwas feiner mahlen (-10–15 µm)

• Bitter / trocken / schwer → etwas gröber mahlen (+10–15 µm)

• Durchlaufzeit kürzer als 2:00 → etwas feiner mahlen

• Durchlaufzeit länger als 2:15 → etwas gröber mahlen

MAHLGRAD

• ZIELGRÖSSE: 560 Mikrometer (mittelfein)

• TEXTUR: Mittelfein (optimiert für den Origami Cone Filter)

MAHLWERKEINSTELLUNG
Mahlkönig EK43	6
Fellow Ode Gen 2	3
Comandante C40	15
Baratza Encore	12

REZEPT

SCHRITTE:

0:00 — Bloom auf 30g
Gleichmäßig aufgießen und den Kaffeebettbehälter vorsichtig schwenken, damit das Kaffeebett vollständig durchfeuchtet wird. 30 Sekunden ruhen lassen.

0:30 — Auf 105g aufgießen
Mit einem kontrollierten Aufguss in die Mitte beginnen und dann allmählich in eine sanfte Spirale übergehen.

0:55 — Spiralförmig auf 180g aufgießen

1:20 — Abschließend spiralförmig auf 250g aufgießen

2:00–2:15 — Durchlaufen lassen

GESAMTBRÜHZEIT: 2:00–2:15

Die Karaffe schwenken, servieren und genießen.

Dich erwartet eine ausgewogene Tasse mit der fruchtigen Frische getrockneter Kirschen, der Süße von braunem Zucker, der Tiefe von Zartbitterschokolade und einem dezenten Orangen-Abgang.

EXTRAHIEREN & GENIESSEN.

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