HONDURAS MARCALA ORGANIC

DETAILS

HERKOMST: Honduras
PRODUCENT: Kleinschalige producenten

 REGIO: Marcala, La Paz

 VARIËTEIT: Catuai | Parainema

 VERWERKING: Washed | Gedroogd op verhoogde bedden

 HOOGTE: 1550 M

BRANDER: Probat P25

BRANDINGSGRAAD: Medium

  SMAAKNOTEN: Gedroogde kersen | Bruine suiker | Pure chocolade | Sinaasappel

---

ACHTER DE KOP

Deze biologische partij uit Marcala, La Paz, vangt de diepe zoetheid en warme complexiteit die de koffies van de regio op grote hoogte kenmerken. Verwacht een heldere smaak van gedroogde kersen, gelaagd met de rijke zoetheid van bruine suiker, afgerond met de diepte van pure chocolade en een subtiele citruslift van sinaasappel. Zuiver, troostrijk en ingetogen complex: deze koffie laat het beste zien van de biologische productie in West-Honduras.

---

VERHAAL

Marcala is een van de historisch belangrijkste koffieregio’s van Honduras, de thuisbasis van kleinschalige producenten die zich al tientallen jaren inzetten voor biologische landbouw. Dit gebied ligt verscholen in de bergen van La Paz en profiteert van koele temperaturen, vruchtbare bodems en dichte bladerdaken die zorgen voor een langzame ontwikkeling van de koffiebessen en geconcentreerde suikers.

Deze partij is het resultaat van de gezamenlijke inspanningen van producenten die de variëteiten Catuai en Parainema biologisch gecertificeerd verbouwen. Ze gebruiken vaak compost, beheren de schaduw en bewerken hun land met de hand, in plaats van conventionele meststoffen. Hun aandacht voor een gezonde bodem en ecologisch evenwicht draagt bij aan de natuurlijke zoetheid, structuur en helderheid van deze koffie.

Koffies uit Marcala staan bekend om hun rijke zoetheid, diepte met cacaotonen en toegankelijke fruitige karakter. Deze biologische selectie blijft trouw aan die traditie: zacht, zoet en bevredigend, met gelaagde complexiteit en een lange afdronk waarin chocolade de hoofdrol speelt.

---

HERKOMST | MARCALA

Marcala, La Paz, was een van de eerste regio’s in Centraal-Amerika met een beschermde oorsprongsbenaming, een erkenning van het unieke terroir en de langdurige inzet voor biologische teelt.
Hoge ligging, koele bergwinden en voedselrijke bodems bieden ideale omstandigheden voor zuivere, gestructureerde washed koffies.

Biologische landbouw is diep verankerd in de cultuur van de regio. Veel boerderijen houden vast aan traditionele methoden: onkruid wieden met de hand, natuurlijke compostering en schaduwsystemen met meerdere lagen die de biodiversiteit beschermen en zorgen voor een langzamere, zoetere rijping van de koffiebessen.

Dit terroir vertaalt zich in koffies met zoetheid, balans en chocoladegedreven complexiteit.

---

VARIËTEITEN | CATUAÍ & PARAINEMA

Catuai staat bekend om zijn zoetheid, balans en volle structuur. Deze variëteit gedijt op de koele hoogtes van Marcala en levert koffies met diepte van bruine suiker en zachte fruittonen.

Parainema, een in Honduras ontwikkelde hybride, biedt levendige aciditeit, een zijdezachte textuur en uitgesproken citrus- en steenvruchttonen.
Samen zorgen deze variëteiten voor een toegankelijke, zoete koffie, waarin de heldere smaak van gedroogde kersen samengaat met een diepe, chocoladeachtige kern.

---

VERWERKING | WASHED

In Marcala wordt de washed-verwerkingsmethode met veel zorg en volgens traditie toegepast.
Rijpe koffiebessen worden kort na het plukken ontpulpt en vervolgens onder gecontroleerde omstandigheden gefermenteerd om het slijmvlies af te breken. De duur van de fermentatie verschilt per hoogte en klimaat en beïnvloedt de zoetheid en aciditeit.

Na de fermentatie wordt de parchment grondig gewassen en naar droogbedden of terrassen gebracht.
De washed-methode behoudt de helderheid en benadrukt de zuivere zoetheid en gebalanceerde fruitstructuur van de koffie.

---

DROGING | VERHOOGDE BEDDEN / TERRAS

Afhankelijk van het weer wordt de koffie gedroogd op verhoogde bedden in Afrikaanse stijl of op schone terrassen.
Producenten keren de parchment regelmatig om voor een gelijkmatige luchtcirculatie en om overmatige blootstelling te voorkomen. Tijdens de felste zonuren wordt er schaduw of afdekking gebruikt om de suikers stabiel te houden en hitteschade te voorkomen.

Langzaam en gelijkmatig drogen versterkt de zoetheid, structurele helderheid en houdbaarheid — eigenschappen die essentieel zijn voor biologische koffies uit Marcala.

---

BRANDING | PROBAT P25

Deze partij wordt gebrand op onze Probat P25, waarbij warmteoverdracht door geleiding wordt gebruikt om gekaramelliseerde suikers en een ronde body met chocoladetonen te ontwikkelen.
We houden de brandingcurves nauwlettend in de gaten en binnen ±2°C, voor een consistente ontwikkeling van elke batch.

Het medium brandingsprofiel verdiept de zoetheid en body, met behoud van de heldere citrus- en gedroogde fruitsmaken van Marcala.

---

BRANDINGSGRAAD | MEDIUM 

Branding: Medium
Hele bonen: #65–70

Iets donkerder gebrand dan licht om chocolade, bruine suiker en de zoetheid van gedroogd fruit te benadrukken, terwijl de zuivere, citrusachtige lift van de regio behouden blijft.

Verwacht een warme, troostrijke kop met een lange afdronk met cacaotonen.

---

ZETADVIES |Origami  & OrCone Filter

• METHODE: Origami M & Hario Carafe

• FILTER: Origami Cone Filter

• KOFFIE: 16g

• WATER: 250g @ 205°F (96°C)

• VERHOUDING: 1:16

• MALING: 560 µm (micron) mediumfijn

• TIJD: 2:00–2:15

AANPASSINGEN

• Scherp / zuur / ondergeëxtraheerd → maal iets fijner (-10–15 µm)

• Bitter / droog / zwaar → maal iets grover (+10–15 µm)

• Doorlooptijd korter dan 2:00 → maal iets fijner

• Doorlooptijd langer dan 2:15 → maal iets grover

MALING

• DOELMAAT: 560 micron (mediumfijn)

• TEXTUUR: Mediumfijn (afgestemd op de Origami Cone Filter)

MAALGRAAD
Mahlkönig EK43	6
Fellow Ode Gen 2	3
Comandante C40	15
Baratza Encore	12

RECEPT

STAPPEN:

0:00 — Bloom tot 30g
Schenk gelijkmatig en draai de koffie voorzichtig rond zodat het hele koffiebed verzadigd raakt. Laat 30 seconden rusten.

0:30 — Schenk tot 105g
Begin met een gecontroleerde schenking in het midden en beweeg geleidelijk in een zachte spiraal.

0:55 — Schenk in een spiraal tot 180g

1:20 — Laatste spiraalschenking tot 250g

2:00–2:15 — Laat uitlekken

TOTALE ZETTIJD: 2:00–2:15

Draai de karaf rond, serveer en geniet.

Verwacht een gebalanceerde kop met de heldere smaak van gedroogde kersen, zoetheid van bruine suiker, diepte van pure chocolade en een subtiele afdronk van sinaasappel.

EXTRAHEER & GENIET.

---