HONDURAS MARCALA ORGANIC

DETALLES

ORIGEN: Honduras
PRODUCTOR: Pequeños productores

 REGIÓN: Marcala, La Paz

 VARIEDAD: Catuai | Parainema

 PROCESO: Lavado | Secado en camas elevadas

 ALTITUD: 1550 M

TOSTADOR: Probat P25

NIVEL: Medio moderado

  NOTAS: Cerezas secas | Azúcar moreno | Chocolate negro | Naranja

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DETRÁS DE LA TAZA

Este lote orgánico de Marcala, La Paz, refleja el dulzor intenso y la cálida complejidad que caracterizan a los cafés de altura de la región. Espera notas brillantes de cereza seca, sobre una rica dulzura de azúcar moreno, redondeadas por la profundidad del chocolate negro y un sutil toque cítrico de naranja. Limpio, reconfortante y discretamente complejo, este café destaca lo mejor de la producción orgánica del oeste de Honduras.

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HISTORIA

Marcala es una de las regiones con mayor importancia histórica de Honduras y hogar de pequeños productores que llevan décadas defendiendo la agricultura orgánica. Enclavada en las montañas de La Paz, esta zona se beneficia de temperaturas frescas, suelos fértiles y densas copas de sombra, que favorecen una maduración lenta de las cerezas y una alta concentración de azúcares.

Este lote representa el trabajo conjunto de productores que cultivan las variedades Catuai y Parainema con certificación orgánica y que a menudo recurren al compost, al manejo de la sombra y al cultivo manual en lugar de fertilizantes convencionales. Su atención a la salud del suelo y al equilibrio ecológico contribuye al dulzor natural, la estructura y la claridad de la taza.

Los cafés de Marcala son reconocidos por su rico dulzor, su profundidad de matices de cacao y su carácter afrutado accesible. Esta selección orgánica se mantiene fiel a esa tradición: suave, dulce y satisfactoria, con una complejidad en capas y un final prolongado dominado por el chocolate.

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ORIGEN | MARCALA

Marcala, La Paz, fue una de las primeras regiones de Centroamérica en obtener la Denominación de Origen, que reconoce su terruño único y su larga trayectoria de compromiso con el cultivo orgánico.
La altitud, los vientos frescos de montaña y los suelos ricos en nutrientes crean las condiciones ideales para obtener cafés lavados limpios y estructurados.

La agricultura orgánica está profundamente arraigada en la cultura de la región, y muchas fincas mantienen métodos tradicionales: deshierbe manual, compostaje natural y sistemas de sombra de varios estratos que protegen la biodiversidad y favorecen una maduración más lenta y dulce de las cerezas.

Este terruño se traduce en tazas dulces y equilibradas, con una complejidad marcada por el chocolate.

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VARIEDADES | CATUAÍ Y PARAINEMA

Catuai es conocida por su dulzor, equilibrio y estructura densa. Prospera en las frescas alturas de Marcala y produce tazas con profundidad de azúcar moreno y suaves notas frutales.

Parainema, un híbrido desarrollado en Honduras, ofrece una acidez vibrante, una textura sedosa y notas cítricas y de fruta de hueso más intensas.
Juntas, estas variedades crean una taza dulce y accesible, donde el brillo de la cereza seca se combina con un núcleo de chocolate intenso.

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PROCESO | LAVADO

En Marcala, el proceso lavado se realiza con gran cuidado y respetando la tradición.
Las cerezas maduras se despulpan poco después de la recolección y luego fermentan en condiciones controladas para descomponer el mucílago. La duración de la fermentación varía según la altitud y el clima, e influye en el dulzor y la acidez.

Después de la fermentación, el café en pergamino se lava a fondo y se lleva a camas de secado o patios.
El proceso lavado preserva la claridad y destaca el dulzor limpio y la estructura frutal equilibrada del café.

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SECADO | CAMAS ELEVADAS / SECADO EN PATIO

El secado se realiza en camas africanas elevadas o en patios limpios, según el clima.
Los productores voltean el café en pergamino con regularidad para asegurar una circulación uniforme del aire y protegerlo de una exposición excesiva. Durante las horas de sol intenso se utiliza sombra o una cubierta para mantener la estabilidad de los azúcares y evitar daños por calor.

Un secado lento y uniforme realza el dulzor, la claridad estructural y la estabilidad durante el almacenamiento, cualidades esenciales en los cafés orgánicos de Marcala.

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TUESTE | PROBAT P25

Este lote se tuesta en nuestra Probat P25, utilizando transferencia de calor por conducción para desarrollar azúcares caramelizados y un cuerpo redondo con protagonismo del chocolate.
Supervisamos de cerca las curvas de tueste y las mantenemos dentro de ±2 °C para garantizar un desarrollo uniforme entre lotes.

El perfil medio moderado intensifica el dulzor y el cuerpo, a la vez que conserva la claridad cítrica y el carácter de fruta seca de Marcala.

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NIVEL DE TUESTE | MEDIO MODERADO 

Tueste: Medio moderado
Grano entero: #65–70

Un tueste ligeramente más desarrollado que uno claro, para destacar el chocolate, el azúcar moreno y el dulzor de la fruta seca, sin perder el toque cítrico limpio de la región.

Espera una taza cálida y reconfortante, con un final prolongado de matices de cacao.

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GUÍA DE PREPARACIÓN |Filtro Origami y OrCone

• MÉTODO: Origami M y Hario Carafe

• FILTRO: Filtro cónico Origami

• CAFÉ: 16 g

• AGUA: 250 g a 205 °F (96 °C)

• PROPORCIÓN: 1:16

• MOLIENDA: 560 µm (micras), medio-fina

• TIEMPO: 2:00–2:15

GUÍA DE AJUSTES

• Áspero / agrio / subextraído → muele un poco más fino (-10–15 µm)

• Amargo / seco / pesado → muele un poco más grueso (+10–15 µm)

• Si el filtrado termina antes de 2:00 → muele un poco más fino

• Si el filtrado tarda más de 2:15 → muele un poco más grueso

MOLIENDA

• TAMAÑO OBJETIVO: 560 micras (medio-fina)

• TEXTURA: Medio-fina (optimizada para el filtro cónico Origami)

AJUSTE DEL MOLINILLO
Mahlkönig EK43	6
Fellow Ode Gen 2	3
Comandante C40	15
Baratza Encore	12

RECETA

PASOS:

0:00 — Preinfusión hasta 30 g
Vierte de forma uniforme y remueve suavemente con movimientos circulares para empapar por completo el lecho de café. Deja reposar 30 segundos.

0:30 — Vierte hasta 105 g
Empieza vertiendo de forma controlada en el centro y pasa gradualmente a una suave espiral.

0:55 — Vierte en espiral hasta 180 g

1:20 — Vierte una última espiral hasta 250 g

2:00–2:15 — Deja que termine de filtrarse

TIEMPO TOTAL DE PREPARACIÓN: 2:00–2:15

Remueve la jarra con movimientos circulares, sirve y disfruta.

Espera una taza equilibrada, con notas brillantes de cereza seca, dulzor de azúcar moreno, profundidad de chocolate negro y un sutil final de naranja.

EXTRAE Y DISFRUTA.

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