HONDURAS MARCALA ORGANIC

SZCZEGÓŁY

POCHODZENIE: Honduras
PRODUCENT: drobni producenci

 REGION: Marcala, La Paz

 ODMIANA: Catuai | Parainema

 OBRÓBKA: Washed | suszenie na podwyższonych stołach

 WYSOKOŚĆ: 1550 m n.p.m.

PALARKA: Probat P25

STOPIEŃ PALENIA: średnio-średni

  NUTY SMAKOWE: suszone wiśnie | cukier trzcinowy | gorzka czekolada | pomarańcza

---

HISTORIA W FILIŻANCE

Ta ekologiczna partia z Marcala w La Paz oddaje głęboką słodycz i ciepłą złożoność charakterystyczne dla wysokogórskich kaw z tego regionu. Spodziewaj się wyrazistych nut suszonej wiśni, połączonych z bogatą słodyczą cukru trzcinowego, dopełnionych głębią gorzkiej czekolady i subtelnym, cytrusowym akcentem pomarańczy. Czysta, kojąca i dyskretnie złożona kawa ukazuje to, co najlepsze w ekologicznej produkcji zachodniego Hondurasu.

---

HISTORIA

Marcala to jeden z najważniejszych historycznie regionów Hondurasu — dom drobnych producentów, którzy od dekad promują ekologiczne uprawy. Położony w górach La Paz region korzysta z chłodnego klimatu, żyznych gleb i gęstego cienia, które sprzyjają powolnemu dojrzewaniu wiśni kawowca i koncentracji cukrów.

Ta partia jest efektem wspólnej pracy producentów uprawiających odmiany Catuai i Parainema z certyfikatem ekologicznym. Często polegają oni na kompoście, zarządzaniu cieniem i ręcznej uprawie zamiast konwencjonalnych nawozów. Dbałość o zdrowie gleby i równowagę ekologiczną przekłada się na naturalną słodycz, strukturę i klarowność naparu.

Kawy z Marcala słyną z bogatej słodyczy, głębi z nutami kakao i przystępnego owocowego charakteru. Ta ekologiczna kawa nawiązuje do tego dziedzictwa — jest gładka, słodka i satysfakcjonująca, o złożonych warstwach smakowych i długim, czekoladowym finiszu.

---

POCHODZENIE | MARCALA

Marcala w La Paz to jeden z pierwszych regionów Ameryki Środkowej, który uzyskał status Denomination of Origin, potwierdzający wyjątkowy terroir i wieloletnie zaangażowanie w ekologiczne uprawy.
Wysokie położenie, chłodne górskie wiatry i gleby bogate w składniki odżywcze zapewniają idealne warunki do produkcji czystych, uporządkowanych kaw obrabianych metodą washed.

Ekologiczne rolnictwo jest głęboko zakorzenione w kulturze regionu, a wiele gospodarstw wciąż stosuje tradycyjne metody: ręczne odchwaszczanie, naturalne kompostowanie i wielowarstwowe systemy zacienienia, które chronią bioróżnorodność i sprzyjają powolnemu, równomiernemu dojrzewaniu słodszych wiśni.

Ten terroir przekłada się na kawę o słodyczy, równowadze i złożoności zdominowanej przez czekoladowe nuty.

---

ODMIANY | CATUAÍ I PARAINEMA

Catuai słynie ze słodyczy, równowagi i zwartej struktury. Doskonale rośnie na chłodnych, wysoko położonych terenach Marcala, dając napary o głębi cukru trzcinowego i delikatnych owocowych nutach.

Parainema, hybryda wyhodowana w Hondurasie, wyróżnia się żywą kwasowością, jedwabistą teksturą oraz wyraźnymi nutami cytrusów i owoców pestkowych.
Razem te odmiany dają słodki, przystępny napar, w którym wyraziste nuty suszonej wiśni łączą się z głębokim, czekoladowym rdzeniem.

---

OBRÓBKA | WASHED

W Marcala obróbka washed jest prowadzona z dużą starannością i zgodnie z tradycją.
Dojrzałe wiśnie kawowca są szybko odpulpowywane po zbiorach, a następnie fermentowane w kontrolowanych warunkach, by rozłożyć warstwę śluzu. Czas fermentacji zależy od wysokości i klimatu, wpływając na słodycz i kwasowość.

Po fermentacji ziarna w pergaminie są dokładnie płukane i przenoszone na stoły suszarnicze lub patia.
Obróbka washed zachowuje klarowność i podkreśla czystą słodycz oraz zrównoważony owocowy charakter kawy.

---

SUSZENIE | NA PODWYŻSZONYCH STOŁACH / PATIACH

W zależności od pogody ziarna w pergaminie suszą się na podwyższonych stołach w stylu afrykańskim lub na czystych patiach.
Producenci regularnie je przewracają, by zapewnić równomierny przepływ powietrza i ochronić przed nadmierną ekspozycją. W najostrzejszym słońcu stosuje się cień lub osłony, aby utrzymać stabilność cukrów i zapobiec uszkodzeniom od gorąca.

Powolne, równomierne suszenie podkreśla słodycz, klarowną strukturę i trwałość podczas przechowywania — cechy niezbędne w ekologicznych kawach z Marcala.

---

PALENIE | PROBAT P25

Ta partia jest palona w naszej Probat P25. Przewodzenie ciepła pomaga rozwinąć skarmelizowane cukry i zaokrąglone body z czekoladowymi nutami.
Krzywe palenia są ściśle monitorowane i utrzymywane w zakresie ±2°C, co zapewnia powtarzalny rozwój ziaren w kolejnych partiach.

Średnio-średni profil palenia pogłębia słodycz i body, zachowując cytrusową klarowność oraz charakter suszonych owoców z Marcala.

---

STOPIEŃ PALENIA | ŚREDNIO-ŚREDNI 

Palenie: średnio-średnie
Ziarna: #65–70

Palona nieco ciemniej niż jasno, by podkreślić czekoladę, cukier trzcinowy i słodycz suszonych owoców, zachowując czysty, cytrusowy akcent regionu.

Spodziewaj się ciepłej, kojącej filiżanki z długim finiszem o nutach kakao.

---

PRZEPIS |filtr Origami i OrCone

• METODA: Origami M i Hario Carafe

• FILTR: filtr stożkowy Origami

• KAWA: 16 g

• WODA: 250 g, 205°F (96°C)

• PROPORCJE: 1:16

• MIELENIE: 560 µm (mikronów), średnio-drobne

• CZAS: 2:00–2:15

WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE KOREKT

• Ostry / kwaśny / niedostatecznie ekstrahowany napar → zmiel nieco drobniej (-10–15 µm)

• Gorzki / suchy / ciężki napar → zmiel nieco grubiej (+10–15 µm)

• Jeśli czas przepływu jest krótszy niż 2:00 → zmiel nieco drobniej

• Jeśli czas przepływu jest dłuższy niż 2:15 → zmiel nieco grubiej

MIELENIE

• DOCELOWA GRUBOŚĆ: 560 mikronów (średnio-drobne)

• TEKSTURA: średnio-drobna (zoptymalizowana pod filtr stożkowy Origami)

USTAWIENIE MŁYNKA
Mahlkönig EK43	6
Fellow Ode Gen 2	3
Comandante C40	15
Baratza Encore	12

PRZEPIS

ETAPY:

0:00 — Bloom do 30 g
Wlewaj wodę równomiernie i delikatnie zakręć dripperem, by całkowicie zwilżyć złoże kawy. Odczekaj 30 sekund.

0:30 — Wlewaj do 105 g
Zacznij od kontrolowanego strumienia na środek, stopniowo przechodząc do delikatnych spiralnych ruchów.

0:55 — Spiralny wlew do 180 g

1:20 — Ostatni spiralny wlew do 250 g

2:00–2:15 — Zakończ parzenie

ŁĄCZNY CZAS PARZENIA: 2:00–2:15

Zakręć karafką, podaj i delektuj się kawą.

Spodziewaj się zrównoważonej filiżanki z wyrazistymi nutami suszonej wiśni, słodyczą cukru trzcinowego, głębią gorzkiej czekolady i subtelnym finiszem pomarańczy.

EKSTRAHUJ I DELEKTUJ SIĘ.

---