HONDURAS MARCALA ORGANIC

DETALII

ORIGINE: Honduras
PRODUCĂTOR: Mici producători

 REGIUNE: Marcala, La Paz

 SOIURI: Catuai | Parainema

 PROCESARE: Spălată | Uscată pe paturi supraînălțate

 ALTITUDINE: 1550 M

PRĂJITOR: Probat P25

NIVEL: Mediu moderat

  NOTE DE GUST: Cireșe uscate | Zahăr brun | Ciocolată neagră | Portocală

---

DIN SPATELE CEȘTII

Acest lot organic din Marcala, La Paz surprinde dulceața profundă și complexitatea caldă care definesc cafelele de altitudine din regiune. Așteaptă-te la note luminoase de cireșe uscate, peste care se așază dulceața bogată a zahărului brun, rotunjită de profunzimea ciocolatei negre și o notă subtilă de citrice, de portocală. Curată, reconfortantă și discret complexă, această cafea scoate în evidență ce e mai bun din producția organică din vestul Hondurasului.

---

POVESTE

Marcala este una dintre cele mai importante regiuni istorice din Honduras, fiind căminul micilor producători care susțin agricultura organică de zeci de ani. Așezată în munții din La Paz, zona beneficiază de temperaturi răcoroase, soluri fertile și coroane dese de arbori care oferă umbră, favorizând dezvoltarea lentă a cireșelor și acumularea zaharurilor.

Acest lot reunește munca producătorilor care cultivă soiurile Catuai și Parainema cu certificare organică, bazându-se adesea pe compost, gestionarea umbrei și cultivarea manuală în locul îngrășămintelor convenționale. Grija lor pentru sănătatea solului și echilibrul ecologic contribuie la dulceața naturală, structura și claritatea cafelei.

Cafelele din Marcala sunt apreciate pentru dulceața bogată, profunzimea cu note de cacao și caracterul fructat, accesibil. Această selecție organică păstrează vie tradiția: este catifelată, dulce și satisfăcătoare, cu o complexitate stratificată și un postgust lung, dominat de ciocolată.

---

ORIGINE | MARCALA

Marcala, La Paz este una dintre primele regiuni din America Centrală care a obținut statutul de Denumire de Origine, recunoaștere a terroirului său unic și a angajamentului de lungă durată față de cultivarea organică.
Altitudinile mari, vânturile răcoroase de munte și solurile bogate în nutrienți oferă condiții ideale pentru cafele spălate, curate și bine structurate.

Agricultura organică este adânc înrădăcinată în cultura regiunii, iar multe ferme păstrează metodele tradiționale: plivire manuală, compostare naturală și sisteme de umbrire pe mai multe niveluri, care protejează biodiversitatea și favorizează coacerea lentă și dezvoltarea dulceaței în cireșele de cafea.

Acest terroir se reflectă în cești dulci și echilibrate, cu o complexitate dominată de ciocolată.

---

SOIURI | CATUAÍ & PARAINEMA

Catuai este cunoscut pentru dulceață, echilibru și structură densă. Se dezvoltă bine la altitudinile răcoroase din Marcala și oferă cafele cu note profunde de zahăr brun și fructe delicate.

Parainema, un hibrid dezvoltat în Honduras, oferă aciditate vibrantă, textură mătăsoasă și note intense de citrice și fructe sâmburoase.
Împreună, aceste soiuri creează o cafea dulce și accesibilă, cu note luminoase de cireșe uscate și un miez profund, ciocolatiu.

---

PROCESARE | SPĂLATĂ

În Marcala, procesarea spălată se face cu multă grijă și respect pentru tradiție.
Cireșele coapte sunt depulpate la scurt timp după cules, apoi fermentează în condiții controlate, pentru descompunerea mucilagiului. Durata fermentării variază în funcție de altitudine și climă, influențând dulceața și aciditatea.

După fermentare, pergamentul este spălat temeinic și transferat pe paturi de uscare sau terase.
Procesarea spălată păstrează claritatea și scoate în evidență dulceața curată a cafelei și structura echilibrată a notelor fructate.

---

USCARE | PE PATURI SUPRAÎNĂLȚATE / TERASE

Uscarea se face pe paturi supraînălțate de tip african sau pe terase curate, în funcție de vreme.
Producătorii întorc pergamentul periodic pentru a asigura circulația uniformă a aerului și a-l proteja de expunerea excesivă. În orele cu soare puternic, se folosește umbră sau acoperire pentru a menține stabilitatea zaharurilor și a preveni deteriorarea din cauza căldurii.

Uscarea lentă și uniformă accentuează dulceața, claritatea structurii și stabilitatea la păstrare — calități esențiale pentru cafelele organice din Marcala.

---

PRĂJIRE | PROBAT P25

Prăjim acest lot pe Probat P25, folosind transferul conductiv de căldură pentru a dezvolta zaharuri caramelizate și un corp rotund, cu note dominante de ciocolată.
Monitorizăm atent curbele de prăjire și le menținem în intervalul de ±2°C, pentru o dezvoltare uniformă de la un lot la altul.

Profilul mediu moderat intensifică dulceața și corpul, păstrând în același timp claritatea citrică și caracterul de fructe uscate al cafelei din Marcala.

---

NIVEL DE PRĂJIRE | MEDIU MODERAT 

Prăjire: Mediu moderat
Boabe întregi: #65–70

Prăjită puțin mai intens decât o prăjire deschisă, pentru a evidenția ciocolata, zahărul brun și dulceața fructelor uscate, păstrând totodată nota curată și citrică a regiunii.

Așteaptă-te la o cafea caldă și reconfortantă, cu un postgust lung, cu note de cacao.

---

GHID DE PREPARARE |Origami  & filtru OrCone

• METODĂ: Origami M & carafă Hario

• FILTRU: filtru conic Origami

• CAFEA: 16 g

• APĂ: 250 g la 205°F (96°C)

• RAPORT: 1:16

• MĂCINARE: 560 µm (microni), mediu-fină

• TIMP: 2:00–2:15

GHID DE AJUSTARE

• Ascuțită / acră / subextrasă → macină puțin mai fin (-10–15 µm)

• Amăruie / uscată / grea → macină puțin mai grosier (+10–15 µm)

• Scurgerea se termină înainte de 2:00 → macină puțin mai fin

• Scurgerea durează mai mult de 2:15 → macină puțin mai grosier

MĂCINARE

• DIMENSIUNE ȚINTĂ: 560 microni (mediu-fină)

• TEXTURĂ: Mediu-fină (optimizată pentru filtrul conic Origami)

SETARE RÂȘNIȚĂ
Mahlkönig EK43	6
Fellow Ode Gen 2	3
Comandante C40	15
Baratza Encore	12

REȚETĂ

PAȘI:

0:00 — Înflorire până la 30 g
Toarnă uniform și rotește ușor dripperul pentru a umezi complet patul de cafea. Lasă 30 de secunde.

0:30 — Toarnă până la 105 g
Începe cu o turnare controlată în centru, apoi treci treptat la o spirală delicată.

0:55 — Toarnă în spirală până la 180 g

1:20 — Ultima turnare în spirală, până la 250 g

2:00–2:15 — Lasă apa să se scurgă complet

TIMP TOTAL DE PREPARARE: 2:00–2:15

Rotește carafa, servește și bucură-te de cafea.

Așteaptă-te la o cafea echilibrată, cu note luminoase de cireșe uscate, dulceață de zahăr brun, profunzime de ciocolată neagră și un postgust subtil de portocală.

EXTRAGE ȘI SAVUREAZĂ.

---