ethiopië org – guji

Dieser Kaffee stammt von Bauern, die mit natürlichen Anbaumethoden arbeiten und auf Biodiversität achten. Der Kaffee eignet sich als Filterkaffee. Aufbereitung: natural  Varietät: lokale Varietäten Höhe: 1850m-2100m

Dieses Lot ist das Ergebnis des Engagements von 500 Kleinbauern aus der Region Guji, die ihre Kaffeekirschen an die Waschstation Hadeso liefern. Die Region Guji liegt etwa 300 bis 400 km südlich von Addis Abeba in der Guji-Zone der Region Oromia. Die Region Guji blickt auf eine lange Geschichte zurück. 2002 löste sich Guji von Yirgacheffe, das zuvor unter dem Namen Sidamo geführt wurde. Die 2002 entstandene Region Guji verdankt ihren Namen dem Volk der Oromo, einem Stamm, der seit Generationen Kaffee anbaut.

Kaffee aus Guji wurde früher mit Kaffee aus der gesamten Region Yirgacheffe zusammengeführt. Bevor Yirgacheffe eine eigene Region wurde, mischte man diese Kaffees mit Kaffee aus einem großen geografischen Gebiet, das einen Großteil des zentralen Südens Äthiopiens umfasst, und führte sie unter dem Namen „Sidamo“. Trotz der langen Reise gelten Kaffees aus Guji dank ihrer einzigartigen lokalen Varietäten und Mikroklimata allgemein als eigenständig gegenüber Kaffee aus Yirgacheffe und Sidamo.

Anbau

Die Anbaumethoden in Guji sind größtenteils traditionell geblieben. Die Bauern in Guji pflanzen ihre Kaffeepflanzen normalerweise zusammen mit anderen Nahrungspflanzen an. Diese Methode ist bei Kleinbauern weit verbreitet, da sie die Landnutzung maximiert und ihre Familien mit Lebensmitteln versorgt.

Abgesehen davon, dass traditionell Mischkulturen angebaut werden, sind die meisten Höfe auch nach gängigen Maßstäben traditionell und biologisch. Die Bauern in Guji verwenden normalerweise nur sehr wenige oder gar keine Düngemittel oder Pestizide. Die meiste Arbeit auf dem Hof wird von Hand erledigt, und nur sehr wenige Aufgaben werden mechanisiert – auch während der Aufbereitung.

Dieses Lot aus natürlichem Anbau ist das Ergebnis des jahrelangen Engagements von Bauernfamilien, die ihre Parzellen mit sorgfältiger Kompostierung, Schattenmanagement und Bodensanierung bewirtschaften. Ihre Arbeit schützt sowohl das Land als auch ihren Lebensunterhalt. Das zeigt sich in einer köstlichen Tasse Kaffee, die tief in ihrer Herkunft verwurzelt ist.

Ernte & Nachernte

Aufgrund der Größe der meisten Parzellen wird der Kaffee in der Regel von den Besitzern und ihren Familien von Hand gepflückt.

Jeden Tag werden nur die reifsten Kirschen selektiv gepflückt und zur Waschstation Hadeso gebracht. Dort werden sie ein weiteres Mal von Hand sortiert, um unreife, überreife oder beschädigte Früchte auszusortieren. Diese sorgfältige Auswahl sorgt für ein verlässliches, hervorragendes Ergebnis bei der Gesamtqualität des Kaffees. Nach dem Sortieren werden die Kirschen nach Dichte sortiert und anschließend auf erhöhten Trockenbetten ausgebreitet. Zunächst werden sie in sehr dünnen Schichten verteilt und regelmäßig gewendet, um eine gleichmäßige Trocknung zu fördern und unerwünschte Fermentation zu vermeiden. Die Mitarbeitenden achten dabei darauf, die Früchte nicht zu beschädigen.

Während die Kirschen Feuchtigkeit verlieren und einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 25 Prozent erreichen (oft als „Rosinenphase“ bezeichnet), werden die Schichten nach und nach tiefer. Eine sorgfältige Überwachung während dieser Zeit sorgt für einen gleichmäßigen Feuchtigkeitsverlust und bewahrt ein klares, ausgewogenes Geschmacksprofil. Die Kirschen werden den ganzen Tag über gewendet. Während der intensivsten Mittagssonne wird der Kaffee in den Schatten gestellt und nachts wieder abgedeckt, um ihn vor Tau zu schützen.

Wenn die Kirschen den gewünschten Feuchtigkeitsgehalt erreicht haben – normalerweise nach 15 bis 18 Tagen auf den Trockenbetten –, werden die getrockneten Früchte geschält.