ethiopië org – guji

Questo caffè proviene da agricoltori che adottano metodi di coltivazione naturali e prestano attenzione alla biodiversità. Il caffè è adatto alla preparazione con il metodo filtro. Processo: natural  Varietà: varietà locali Altitudine: 1850m-2100m

Questo lotto è il risultato della dedizione di 500 piccoli agricoltori della regione di Guji, che conferiscono le loro ciliegie alla stazione di lavaggio di Hadeso. La regione di Guji si trova circa 300-400 km a sud di Addis Abeba, nella zona di Guji della regione dell’Oromia. La regione di Guji ha una lunga storia. Nel 2002 Guji si separò da Yirgacheffe, che in precedenza rientrava sotto il nome di Sidamo. La regione di Guji, nata nel 2002, prende il nome dal popolo Oromo, una comunità che coltiva caffè da generazioni.

Un tempo il caffè di Guji veniva mescolato a quello dell’intera regione di Yirgacheffe. Prima che Yirgacheffe diventasse una regione a sé, questi caffè venivano mescolati con caffè provenienti da un’ampia area geografica che comprendeva gran parte dell’Etiopia centro-meridionale, sotto il nome di “Sidamo”. Nonostante la lunga storia condivisa, i caffè di Guji sono generalmente riconosciuti come distinti da quelli di Yirgacheffe e Sidamo, grazie alle varietà locali uniche e ai microclimi.

Coltivazione

I metodi di coltivazione a Guji restano in gran parte tradizionali. Gli agricoltori della zona coltivano solitamente le piante di caffè insieme ad altre colture alimentari. Questa pratica è diffusa tra i piccoli agricoltori perché ottimizza l’uso del terreno e fornisce cibo alle loro famiglie.

Oltre alla consueta consociazione, la maggior parte delle aziende agricole è tradizionale e biologica. Gli agricoltori di Guji usano in genere pochissimi fertilizzanti o pesticidi, o non ne usano affatto. La maggior parte del lavoro nei campi viene svolta manualmente e sono poche le attività meccanizzate, anche durante la lavorazione.

Questo lotto coltivato con metodi naturali è il risultato della dedizione pluriennale delle famiglie di agricoltori, che si prendono cura dei propri appezzamenti attraverso un compostaggio attento, la gestione dell’ombra e il ripristino del suolo. Il loro lavoro tutela sia la terra sia il loro sostentamento, e si ritrova in una tazza deliziosa e profondamente legata al territorio.

Raccolta e post-raccolta

Date le dimensioni della maggior parte degli appezzamenti, il caffè viene solitamente raccolto a mano dai proprietari e dalle loro famiglie.

Ogni giorno vengono raccolte selettivamente solo le bacche più mature e portate alla stazione di lavaggio di Hadeso, dove vengono sottoposte a un secondo passaggio di selezione manuale per eliminare i frutti acerbi, troppo maturi o danneggiati. Questa selezione accurata garantisce un risultato affidabile e un’eccellente qualità complessiva del caffè. Dopo la selezione, le bacche vengono classificate in base alla densità e poi distribuite su letti di essiccazione rialzati. Inizialmente vengono disposte in strati molto sottili e rivoltate regolarmente per favorire un’essiccazione uniforme e prevenire fermentazioni indesiderate. Gli addetti prestano attenzione a non ammaccare i frutti.

Man mano che le bacche perdono umidità e raggiungono un’umidità di circa il 25 per cento (fase spesso chiamata “fase dell’uvetta”), gli strati vengono gradualmente ispessiti. Un monitoraggio attento durante questo periodo assicura una perdita di umidità uniforme e preserva un profilo gustativo pulito ed equilibrato. Le bacche vengono rivoltate per tutta la giornata; durante le ore di sole più intenso del pomeriggio il caffè viene messo all’ombra e di notte viene coperto per proteggerlo dalla rugiada.

Quando le bacche raggiungono il livello di umidità desiderato, di solito dopo 15-18 giorni sui letti, i frutti essiccati vengono decorticati.