ethiopië org – guji

Ce café provient de producteurs qui pratiquent des méthodes de culture naturelles et accordent une attention particulière à la biodiversité. Ce café convient aux méthodes douces. Procédé : natural  Variété : variétés locales Altitude : 1850m-2100m

Ce lot est le fruit du travail de 500 petits producteurs de la région de Guji, qui livrent leurs cerises à la station de lavage de Hadeso. La région de Guji se situe à environ 300 à 400 km au sud d’Addis-Abeba, dans la zone de Guji, en région Oromia. La région de Guji a une longue histoire. En 2002, Guji s’est séparée de Yirgacheffe, qui faisait auparavant partie de la région connue sous le nom de Sidamo. La région de Guji, créée en 2002, tire son nom du peuple Oromo, une tribu qui cultive le café depuis des générations.

Autrefois, le café de Guji était mélangé à celui de toute la région de Yirgacheffe. Avant que Yirgacheffe ne devienne une région à part entière, ces cafés étaient mélangés à ceux d’une vaste zone géographique couvrant une grande partie du centre-sud de l’Éthiopie, sous l’appellation « Sidamo ». Malgré ce long parcours, les cafés de Guji sont largement reconnus comme distincts des cafés de Yirgacheffe et de Sidamo, grâce à leurs variétés locales et à leurs microclimats uniques.

Culture

Les méthodes de culture à Guji restent en grande partie traditionnelles. Les producteurs de Guji cultivent généralement d’autres cultures vivrières parmi leurs caféiers. Cette méthode est courante chez les petits producteurs, car elle optimise l’utilisation des terres et fournit de la nourriture à leurs familles.

En plus de pratiquer traditionnellement des cultures mixtes, la plupart des exploitations sont aussi biologiques par défaut. Les producteurs de Guji utilisent généralement très peu d’engrais ou de pesticides, voire pas du tout. La plupart des travaux agricoles sont effectués à la main et très peu de tâches sont mécanisées, y compris lors du traitement.

Ce lot cultivé naturellement est le fruit de longues années de dévouement de familles de producteurs, qui prennent soin de leurs parcelles grâce à un compostage minutieux, à une gestion de l’ombrage et à la régénération des sols. Leur travail protège à la fois la terre et leurs moyens de subsistance, et se retrouve dans une tasse délicieuse, profondément ancrée dans son terroir.

Récolte et post-récolte

Compte tenu de la taille de la plupart des parcelles, le café est généralement cueilli à la main par les propriétaires et leurs familles.

Chaque jour, seules les cerises les plus mûres sont cueillies à la main et apportées à la station de lavage de Hadeso, où elles sont triées une seconde fois à la main afin d’écarter les fruits verts, trop mûrs ou abîmés. Cette sélection minutieuse garantit une qualité globale remarquable et constante. Après le tri, les cerises sont classées par densité, puis étalées sur des tables de séchage surélevées. Elles sont d’abord disposées en couches très fines et retournées régulièrement pour favoriser un séchage uniforme et éviter toute fermentation indésirable. Le personnel veille à ne pas abîmer les fruits.

À mesure que les cerises perdent de l’humidité et atteignent un taux d’humidité d’environ 25 % (étape souvent appelée « stade du raisin sec »), les couches sont progressivement épaissies. Une surveillance attentive durant cette période assure une perte d’humidité uniforme et préserve un profil aromatique net et équilibré. Les cerises sont retournées tout au long de la journée, puis mises à l’ombre aux heures les plus chaudes de l’après-midi et recouvertes la nuit pour les protéger de la rosée.

Lorsque les cerises ont atteint le taux d’humidité souhaité, généralement après 15 à 18 jours sur les lits de séchage, les fruits séchés sont décortiqués.