ethiopië org – guji

Această cafea provine de la fermieri care folosesc metode de cultivare naturale și acordă atenție biodiversității. Cafeaua este potrivită pentru prepararea la filtru. Procesare: natural  Varietate: varietăți locale Altitudine: 1850m-2100m

Acest lot este rezultatul dedicării a 500 de mici fermieri din regiunea Guji, care își livrează cireșele la stația de spălare Hadeso. Regiunea Guji se află la aproximativ 300–400 km sud de Addis Abeba, în zona Guji din regiunea Oromia. Regiunea Guji are o istorie îndelungată. În 2002, Guji s-a desprins de Yirgacheffe, care făcea anterior parte din regiunea numită Sidamo. Regiunea Guji, înființată în 2002, își trage numele de la poporul Oromo, un trib care cultivă cafea de generații întregi.

Cafeaua din Guji era odinioară amestecată cu cea din întreaga regiune Yirgacheffe. Înainte ca Yirgacheffe să devină o regiune de sine stătătoare, aceste cafele erau amestecate cu cafea dintr-o zonă geografică extinsă, care cuprindea o mare parte din sudul și centrul Etiopiei, sub denumirea „Sidamo”. În ciuda acestei istorii, cafelele din Guji sunt recunoscute pe scară largă ca fiind diferite atât de cafeaua Yirgacheffe, cât și de cea Sidamo, datorită varietăților locale și microclimatelor unice.

Cultivare

Metodele de cultivare din Guji rămân în mare parte tradiționale. Fermierii din Guji cultivă de obicei și alte plante alimentare alături de cafea. Această metodă este răspândită în rândul micilor fermieri, deoarece maximizează utilizarea terenului și asigură hrană pentru familiile lor.

Pe lângă cultivarea tradițională în cultură mixtă, majoritatea fermelor sunt, prin natura lor, tradiționale și ecologice. Fermierii din Guji folosesc de regulă foarte puține îngrășăminte sau pesticide, dacă folosesc câtuși de puțin. Cea mai mare parte a muncii la fermă se face manual, iar mecanizarea este minimă, chiar și în timpul procesării.

Acest lot cultivat natural este rezultatul dedicării de ani de zile a familiilor de fermieri, care își îngrijesc parcelele prin compostare atentă, gestionarea umbrei și refacerea solului. Munca lor protejează atât pământul, cât și mijloacele lor de trai, iar acest lucru se reflectă într-o cafea delicioasă, profund înrădăcinată în locul de unde provine.

Recoltare și procesare post-recoltare

Având în vedere dimensiunea majorității parcelelor, cafeaua este de obicei culeasă manual de proprietari și de familiile acestora.

În fiecare zi, sunt culese selectiv doar cireșele cele mai coapte și sunt duse la stația de spălare Hadeso, unde sunt sortate încă o dată manual pentru a îndepărta fructele necoapte, prea coapte sau deteriorate. Această selecție atentă asigură un rezultat constant și excelent în ceea ce privește calitatea generală a cafelei. După sortare, cireșele sunt clasificate în funcție de densitate, apoi sunt întinse pe paturi de uscare înălțate. La început, sunt așezate în straturi foarte subțiri și întoarse cu regularitate pentru a favoriza uscarea uniformă și a preveni fermentarea nedorită. Personalul are grijă să nu zdrobească fructele.

Pe măsură ce cireșele pierd umezeală și ajung la un conținut de umiditate de aproximativ 25% (etapă numită adesea „faza stafidei”), straturile sunt îngroșate treptat. Monitorizarea atentă în această perioadă asigură pierderea uniformă a umidității și păstrează un profil de gust curat și echilibrat. Cafeaua este întoarsă pe tot parcursul zilei, iar în timpul celor mai însorite ore ale după-amiezii este pusă la umbră și acoperită din nou noaptea pentru a fi protejată de rouă.

Când cireșele ating nivelul de umiditate dorit, de obicei după 15–18 zile pe paturile de uscare, fructele uscate sunt decorticate.