ethiopië org – guji

Este café procede de agricultores que emplean métodos de cultivo naturales y cuidan la biodiversidad. El café es adecuado para preparar café de filtro. Proceso: natural  Variedad: variedades locales Altitud: 1850m-2100m

Este lote es el resultado de la dedicación de 500 pequeños agricultores de la región de Guji, que entregan sus cerezas en la estación de lavado de Hadeso. La región de Guji se encuentra a unos 300-400 km al sur de Addis Abeba, en la zona de Guji, en la región de Oromia. Guji tiene una larga historia. En 2002, Guji se separó de Yirgacheffe, que anteriormente formaba parte de Sidamo. La región de Guji, creada en 2002, debe su nombre al pueblo oromo, una comunidad que lleva generaciones cultivando café.

Antiguamente, el café de Guji se agrupaba con el de toda la región de Yirgacheffe. Antes de que Yirgacheffe se convirtiera en una región propia, estos cafés se mezclaban con café de una amplia zona geográfica que abarcaba gran parte del centro-sur de Etiopía, bajo la denominación «Sidamo». A pesar de esta larga historia, los cafés de Guji suelen distinguirse tanto de los de Yirgacheffe como de los de Sidamo gracias a sus variedades locales únicas y a sus microclimas.

Cultivo

Los métodos de cultivo de Guji siguen siendo en gran medida tradicionales. Los agricultores de Guji suelen intercalar sus cafetos con otros cultivos alimentarios. Esta práctica es habitual entre los pequeños agricultores porque aprovecha al máximo la tierra y proporciona alimentos a sus familias.

Además de practicar tradicionalmente el cultivo intercalado, la mayoría de las fincas son también, por defecto, tradicionales y ecológicas. Los agricultores de Guji suelen utilizar muy pocos fertilizantes o pesticidas, o ninguno. La mayor parte del trabajo en la finca se realiza a mano y apenas se mecanizan tareas, ni siquiera durante el procesamiento.

Este lote de cultivo natural es el resultado de años de dedicación de familias agricultoras que cuidan de sus parcelas mediante un compostaje meticuloso, una gestión de la sombra y la recuperación del suelo. Su trabajo protege tanto la tierra como su medio de vida, y se aprecia en una taza deliciosa y profundamente arraigada en su entorno.

Cosecha y poscosecha

Debido al tamaño de la mayoría de las parcelas, el café suele recolectarse a mano por sus propietarios y sus familias.

Las cerezas más maduras se recolectan selectivamente cada día y se llevan a la estación de lavado de Hadeso, donde se someten a una segunda selección manual para retirar los frutos verdes, demasiado maduros o dañados. Esta cuidadosa selección garantiza un resultado fiable y excelente en la calidad general del café. Tras la selección, las cerezas se clasifican por densidad y se extienden en camas africanas elevadas. Al principio se colocan en capas muy finas y se remueven con regularidad para favorecer un secado uniforme y evitar fermentaciones no deseadas. El personal se asegura de no aplastar la fruta.

A medida que las cerezas pierden humedad y alcanzan un contenido de humedad de alrededor del 25 % (la llamada «fase de pasa»), las capas se van haciendo más profundas. Durante este periodo, un control minucioso garantiza una pérdida de humedad uniforme y conserva un perfil de sabor limpio y equilibrado. Se siguen removiendo durante todo el día, y el café se pone a la sombra durante las horas de sol más intenso de la tarde y se cubre por la noche para protegerlo del rocío.

Cuando las cerezas alcanzan el nivel de humedad deseado, normalmente después de 15-18 días en las camas, se descascaran los frutos secos.