ethiopië org – guji

Ta kawa pochodzi od rolników stosujących naturalne metody uprawy i dbających o bioróżnorodność. Kawa nadaje się do metod przelewowych. Proces: natural  Odmiana: lokalne odmiany Wysokość: 1850m-2100m

Ta partia jest efektem zaangażowania 500 drobnych rolników z regionu Guji, którzy dostarczają owoce kawowca do stacji obróbki Hadeso. Region Guji leży około 300–400 km na południe od Addis Abeby, w strefie Guji w regionie Oromia. Region Guji ma długą historię. W 2002 roku Guji oddzieliło się od Yirgacheffe, które wcześniej należało do regionu znanego pod nazwą Sidamo. Powstały w 2002 roku region Guji zawdzięcza swoją nazwę ludowi Oromo — plemieniu, które od pokoleń uprawia kawę.

Kawa z Guji była kiedyś łączona z kawą z całego regionu Yirgacheffe. Zanim Yirgacheffe stało się osobnym regionem, kawy te mieszano z kawą pochodzącą z rozległego obszaru geograficznego obejmującego znaczną część środkowo-południowej Etiopii, określanego jako “Sidamo”. Mimo długiej historii kawy z Guji są powszechnie uznawane za odrębne od kaw z Yirgacheffe i Sidamo dzięki unikalnym lokalnym odmianom i mikroklimatom.

Uprawa

Metody uprawy w Guji w dużej mierze pozostają tradycyjne. Rolnicy z Guji zazwyczaj uprawiają kawowce wspólnie z innymi roślinami spożywczymi. Ta metoda jest powszechna wśród drobnych rolników, ponieważ pozwala maksymalnie wykorzystać ziemię i zapewnia żywność ich rodzinom.

Poza tradycyjnymi uprawami współrzędnymi większość gospodarstw prowadzi też tradycyjną i ekologiczną uprawę. Rolnicy w Guji zazwyczaj używają bardzo mało nawozów i pestycydów albo nie stosują ich wcale. Większość prac w gospodarstwach wykonuje się ręcznie, a mechanizacja obejmuje bardzo niewiele czynności, nawet podczas obróbki.

Ta partia, uprawiana naturalnymi metodami, jest efektem wieloletniego zaangażowania rodzin rolniczych, które dbają o swoje działki, starannie kompostując, zarządzając zacienieniem i poprawiając stan gleby. Ich praca chroni zarówno ziemię, jak i źródło utrzymania, co czuć w każdej filiżance pysznej kawy, głęboko zakorzenionej w lokalnym środowisku.

Zbiory i obróbka po zbiorach

Ze względu na niewielkie rozmiary większości działek kawę zazwyczaj zbierają ręcznie właściciele i ich rodziny.

Każdego dnia selektywnie zbiera się wyłącznie najdojrzalsze owoce, które trafiają do stacji obróbki Hadeso. Tam są ponownie sortowane ręcznie, aby usunąć niedojrzałe, przejrzałe lub uszkodzone owoce. Ta staranna selekcja zapewnia powtarzalny, doskonały rezultat i wysoką ogólną jakość kawy. Po sortowaniu owoce są klasyfikowane według gęstości, a następnie rozkładane na podwyższonych stołach do suszenia. Początkowo układa się je bardzo cienką warstwą i regularnie obraca, aby zapewnić równomierne suszenie i zapobiec niepożądanej fermentacji. Pracownicy pilnują, by owoce nie zostały zgniecione.

W miarę utraty wilgoci, gdy owoce osiągają wilgotność na poziomie około 25 procent (często określaną jako “faza rodzynek”), warstwy są stopniowo pogłębiane. Uważne monitorowanie na tym etapie zapewnia równomierną utratę wilgoci i pozwala zachować czysty, zrównoważony profil smakowy. Owoce obraca się przez cały dzień, a w porze najsilniejszego popołudniowego słońca zacienia; na noc ponownie się je przykrywa, aby chronić przed rosą.

Gdy owoce osiągną pożądany poziom wilgotności — zazwyczaj po 15–18 dniach suszenia na stołach — suszone owoce są łuskane.