Costa Rica San Isidro

Am ales Costa Rica San Isidro, recolta 2026, pentru textura delicată și pentru expresia clară a varietății Geisha. Profilul este floral și fructat, cu o aciditate echilibrată și o structură fină, care păstrează ceașca elegantă și bine definită.

Profil de gust

Notele care amintesc de hibiscus și iasomie conturează direcția florală a profilului, iar mango aduce o notă fructată, proaspătă și suculentă. Caracterul floral se păstrează clar pe parcursul degustării și completează dulceața cafelei.

Corpolența medie creează o textură delicată, iar aciditatea medie oferă prospețime și structură. Rezultatul este o ceașcă elegantă și bine definită, în care notele fructate și florale rămân echilibrate până în postgust.

90 puncte QGrading – evaluare pentru calitatea cafelei verzi

Profil de prăjire

Cu 90 kg în prăjitorie, am dezvoltat un profil de prăjire uniroast, potrivit pentru espresso și filtru.

Nivelul de coacere este mediu și am urmărit să protejăm calitatea nativă a bobului - foarte curată, dulce, complexă.

Precizia cu care obținem profilul dorit este datorat unei practici zilnice cu o tehnologie performantă, Loring Smart Roaster.

Informații cafea verde

Hacienda San Isidro se află în Quebradillas, Santa María de Dota, regiunea Los Santos, la altitudini cuprinse între 1.800 și 2.100 m. Ferma are în total 40 de hectare, dintre care 20 sunt cultivate cu cafea, iar varietatea acestui lot este Geisha.

Proiectul este condus de Joel Monge și fiul său, Mathias, iar istoria familiei în cafea începe cu mai bine de un secol în urmă, odată cu stabilirea generației anterioare în Tarrazú. Joel a început să testeze cultivarea cafelei în această zonă în 2010, într-un climat considerat anterior prea rece pentru producție. În 2012, împreună cu Mathias, a plantat Geisha și Typica pe proprietățile familiei din Copey și Quebradillas de Dota. Odată cu prima recoltă importantă, în 2014–2015, familia a înființat propriul wet mill, Hacienda San Isidro, pentru a putea controla procesarea și trasabilitatea cafelei.

Lotul Quebradillas provine de pe o parcelă de aproximativ 3 hectare, situată la circa 1.900 m, în una dintre cele mai înalte zone ale văii Dota. Ferma a obținut în repetate rânduri rezultate în Cup of Excellence, iar Geisha ocupă un rol central în producția familiei.

Procesarea este anaerobă. După selecția fructelor ajunse la maturitate, acestea sunt depulpate, iar boabele, împreună cu cea mai mare parte a mucilagiului, sunt introduse în tancuri de fermentație închise. Fermentația are loc timp de 4 zile, în absența oxigenului, cu drojdiile prezente în mod natural în cafea. După fermentație, cafeaua este uscată timp de aproximativ 20 de zile pe paturi ridicate, amplasate sub acoperiș pentru protecție împotriva soarelui excesiv, vântului, umidității și ploii. Boabele sunt întoarse la fiecare oră până când ating un nivel de umiditate de aproximativ 10,5%. Pentru etapa de dry milling, cafeaua este transportată la o unitate locală din Santa María, unde pergamentul este îndepărtat, iar boabele sunt sortate după dimensiune, densitate și culoare.

Regiune	Altitudine	Varietate	Procesare
Los Santos	1800-2100m	Gesha	anarobă