COLOMBIA La Virginia – Espresso

Wir präsentieren normalerweise nicht so viele Kaffees, bei denen die Aufbereitung im Mittelpunkt steht. Doch bei drei diesjährigen Veröffentlichungen von Rafael Aya waren die Klarheit und Struktur dieses Colombia F6 einfach zu überzeugend, um ihn auszulassen. Diese Charge wächst auf 1.750 Metern Höhe auf La Virginia, einer sechs Hektar großen Farm, die Rafael seit 2018 bewirtschaftet. Die Höhenlage, tiefen Täler und das besondere Mikroklima lassen die Kaffeekirschen langsamer reifen und fördern die Komplexität.

 Rafael reizt die Fermentation bis an ihre Grenzen: Mit einer verlängerten natürlichen Fermentation von 250 Stunden entfaltet er eine geschmackliche Tiefe, bevor die Bohnen 15 Tage lang sorgfältig in Guardiola getrocknet werden. Das Ergebnis ist ein lebendiges, vielschichtiges Profil mit Noten von Jasmin, rotem Apfel und Guave.

 Dieser Kaffee zeichnet sich nicht nur durch seine Aufbereitung aus, sondern auch durch bemerkenswerte Klarheit und Balance – ein Ausdruck von Rafaels Fachwissen und Innovationsgeist.