COLOMBIA La Virginia – Espresso

No solemos presentar tantos cafés en los que el proceso tenga tanto protagonismo, pero este año, con tres lanzamientos de Rafael Aya, la claridad y la estructura de este Colombia F6 hicieron que fuera imposible dejarlo pasar. Cultivado a 1.750 metros en La Virginia, una finca de seis hectáreas que Rafael gestiona desde 2018, este lote se beneficia de las condiciones de gran altitud, los profundos valles y un microclima particular, que ralentizan la maduración de las cerezas y potencian la complejidad.

 Llevando la fermentación al límite, Rafael aplica una fermentación natural prolongada de 250 horas, que libera una gran profundidad de sabor antes de 15 días de secado cuidadoso en Guardiola. El resultado es un perfil vibrante y con capas, con notas de jazmín, manzana roja y guayaba.

 Este café destaca no solo por su proceso, sino también por su extraordinaria claridad y equilibrio, reflejo de la experiencia y la innovación de Rafael.