COLOMBIA La Virginia – Espresso

De obicei, nu prezentăm atât de multe cafele în care procesarea joacă un rol esențial, dar, dintre cele trei loturi lansate anul acesta de Rafael Aya, claritatea și structura acestei cafele Colombia F6 ne-au făcut imposibil să o trecem cu vederea. Cultivat la 1.750 de metri, la La Virginia, o fermă de șase hectare pe care Rafael o administrează din 2018, acest lot beneficiază de condițiile de mare altitudine, de văi adânci și de un microclimat aparte, care încetinesc coacerea cireșelor și sporesc complexitatea.

 Împingând fermentarea la limită, Rafael folosește o fermentare naturală prelungită, de 250 de ore, care dezvăluie profunzimea gustului, urmată de 15 zile de uscare atentă în Guardiola. Rezultatul este un profil vibrant și stratificat, cu note de iasomie, măr roșu și guava.

 Această cafea se remarcă nu doar prin procesare, ci și prin claritatea și echilibrul remarcabile, expresie a experienței și spiritului inovator ale lui Rafael.