COLOMBIA La Virginia – Espresso

Zazwyczaj nie wybieramy aż tylu kaw, w których kluczową rolę odgrywa obróbka, ale w tym roku ukazały się trzy kawy od Rafaela Aya, a przejrzystość i struktura tej kawy Colombia F6 sprawiły, że nie mogliśmy jej pominąć. Ta partia rośnie na wysokości 1750 m n.p.m. na farmie La Virginia, którą Rafael prowadzi od 2018 roku. Korzysta z warunków panujących na dużej wysokości, głębokich dolin i wyjątkowego mikroklimatu, które spowalniają dojrzewanie owoców kawowca i wzbogacają ich złożoność.

Przesuwając granice fermentacji, Rafael stosuje przedłużoną, 250-godzinną fermentację naturalną, która pozwala wydobyć głębię smaku. Następnie ziarna są starannie suszone przez 15 dni w suszarni typu Guardiola. Rezultatem jest żywy, wielowarstwowy profil z nutami jaśminu, czerwonego jabłka i guawy.

Ta kawa wyróżnia się nie tylko obróbką, ale także niezwykłą przejrzystością i równowagą — to wyraz doświadczenia i innowacyjności Rafaela.