COLOMBIA La Virginia – Espresso

Nous ne proposons généralement pas autant de cafés dont le profil est façonné par le traitement, mais avec trois lots de Rafael Aya cette année, la clarté et la structure de ce Colombia F6 nous ont paru incontournables. Cultivé à 1 750 mètres d’altitude à La Virginia, une ferme de six hectares que Rafael gère depuis 2018, ce lot bénéficie des conditions d’altitude, de vallées profondes et d’un microclimat particulier qui ralentissent la maturation des cerises et renforcent la complexité.

 Repoussant les limites de la fermentation, Rafael opte pour une fermentation naturelle prolongée de 250 heures, qui révèle une grande profondeur aromatique, puis fait sécher le café avec soin pendant 15 jours dans un Guardiola. Il en résulte un profil vibrant et complexe, aux notes de jasmin, de pomme rouge et de goyave.

 Ce café se distingue non seulement par son traitement, mais aussi par sa remarquable clarté et son équilibre, témoins de l’expertise et de l’esprit novateur de Rafael.