COLOMBIA La Virginia – Espresso

We zetten meestal niet zo veel procesgedreven koffies in de schijnwerpers, maar met drie releases van Rafael Aya dit jaar konden we de helderheid en structuur van deze Colombia F6 niet laten liggen. Deze lot groeit op 1.750 meter hoogte op La Virginia, een boerderij van zes hectare die Rafael sinds 2018 beheert. De koffie profiteert van de omstandigheden op grote hoogte, diepe valleien en een uitgesproken microklimaat, die de rijping van de koffiebessen vertragen en de complexiteit vergroten.

 Rafael drijft de fermentatie tot het uiterste met een verlengde natuurlijke fermentatie van 250 uur. Zo ontsluit hij een diepe smaak voordat de koffie 15 dagen zorgvuldig droogt in Guardiola. Het resultaat is een levendig, gelaagd smaakprofiel met tonen van jasmijn, rode appel en guave.

 Deze koffie valt niet alleen op door de verwerking, maar ook door zijn opmerkelijke helderheid en balans: een uiting van Rafaels expertise en vernieuwingsdrang.