COLOMBIA La Virginia – Espresso

Di solito non proponiamo così tanti caffè in cui la lavorazione è protagonista, ma quest’anno, con tre lotti di Rafael Aya, la nitidezza e la struttura di questo Colombia F6 lo hanno reso impossibile da ignorare. Coltivato a 1.750 metri a La Virginia, una finca di sei ettari gestita da Rafael dal 2018, questo lotto beneficia delle condizioni d’alta quota, delle valli profonde e di un microclima particolare, che rallentano la maturazione delle ciliegie e ne esaltano la complessità.

Spingendo la fermentazione al limite, Rafael applica una fermentazione naturale prolungata di 250 ore, sviluppando una grande profondità aromatica prima di 15 giorni di attenta essiccazione in Guardiola. Il risultato è un profilo vivace e stratificato, con note di gelsomino, mela rossa e guava.

Questo caffè si distingue non solo per la lavorazione, ma anche per la sua straordinaria nitidezza e il suo equilibrio, espressione dell’esperienza e dell’approccio innovativo di Rafael.