COLOMBIA — FINCA VILLA BETULIA

Honey-aufbereiteter Caturrón-Microlot

Limitierter kolumbianischer Microlot von der Finca Villa Betulia – eine seltene Caturrón-Varietät, aufbereitet mit der Honey-Methode. Er ist von Natur aus süß und aromatisch, mit Geschmacksnoten von dunkler Kirsche und Kardamom.

Finca Villa Betulia

Luis Anibal Calderon ist unter kolumbianischen Kaffeebauern eine Art Lokalprominenz. Und das aus gutem Grund. Sein Engagement, das Vermächtnis seines Vaters zu bewahren und auf der Finca Villa Betulia in Huila hochwertigen Kaffee zu erzeugen, ist eine inspirierende Geschichte. Diese Tradition geht nun auf Luis’ Sohn Yeison über, der gemeinsam mit seinem Vater die Leitung des Anwesens übernimmt. Auf diesem idyllischen Hof hoch oben in den Bergen auf 1550 m ü. M. kultivieren sie mehr als 20 seltene und außergewöhnliche Kaffeevarietäten.

Was ist Catturón?

Die Finca Villa Betulia gehört zu einer Handvoll Farmen, auf denen die unglaublich seltene und erst kürzlich entdeckte Kaffeevarietät Catturón angebaut wird. Sie ist eine natürliche Mutation der Varietät Caturra, die bei Kaffeebauern in Kolumbien wegen ihres einzigartigen Geschmacksprofils Aufmerksamkeit erregt hat. Darüber hinaus ist die Varietät besonders widerstandsfähig gegen Kaffeerost und ertragreich.

Um Herkunft und Potenzial von Catturón vollständig zu verstehen, sind weitere Untersuchungen nötig – das Geschmacksprofil ist jedoch eindeutig. In der Tasse zeigt dieser Catturón-Microlot ein Kaleidoskop an Früchten wie Ananas, Himbeere, Erdbeere und Wassermelone. Noten von Hibiskus, herber Säure und Sangria ergänzen die runde Fruchtigkeit des Kaffees.

Honey-Aufbereitung

Das „Honey“ bei Honey-aufbereitetem Kaffee hat nichts mit Bienenhonig zu tun. Der Begriff Honey bezieht sich auf das Fruchtfleisch, das die Kaffeekirsche unter der Pergamenthaut umgibt. Das Profil von Honey-Kaffees hängt stark davon ab, wie viel Fruchtfleisch (also „Honey“) während der Fermentation an den Bohnen verbleibt. Grundsätzlich gilt: Je mehr Fruchtfleisch – oder Honey – während der Fermentation an der Bohne bleibt, desto süßer wird der Kaffee.

Das Tassenprofil von Honey-aufbereiteten Kaffees liegt deutlich zwischen gewaschen aufbereiteten und Natural-Kaffees. Die Honey-Aufbereitung ergibt meist eine fruchtige Tasse. Honey-Kaffees haben jedoch in der Regel weder den Fruchtbomben-Effekt noch die Unberechenbarkeit mancher Natural-Kaffees. Im Gegensatz zu gewaschen aufbereiteten Kaffees sorgen Honey-Kaffees oft für eine rundere Säure und ein komplexeres Mundgefühl. Außerdem benötigt die Honey-Aufbereitung deutlich weniger Wasser als die gewaschene Aufbereitung.