COLOMBIA — FINCA VILLA BETULIA

Microlot Caturrón procesat prin metoda honey

Microlot columbian în ediție limitată de la Finca Villa Betulia — o varietate rară de Caturrón, procesată prin metoda honey. Are dulceață și aromă naturale, cu note de cireșe negre și cardamom.

Finca Villa Betulia

Luis Anibal Calderon este un fel de celebritate locală printre cultivatorii de cafea din Columbia. Și pe bună dreptate. Devotamentul său față de păstrarea moștenirii tatălui său și producerea cafelei de înaltă calitate în Huila, la Finca Villa Betulia, este o poveste care inspiră. Tradiția este acum dusă mai departe de fiul lui Luis, Yeison, care preia responsabilitatea administrării fermei alături de tatăl său. La această fermă idilică, situată sus, în munți, la 1550 m altitudine, ei cultivă peste 20 de varietăți de cafea rare și excepționale.

Ce este Catturón?

Finca Villa Betulia este una dintre puținele ferme care cultivă varietatea de cafea Catturón, extrem de rară și descoperită recent. Este o mutație spontană a varietății Caturra, care a atras atenția cultivatorilor din Columbia datorită profilului său unic de gust. În plus, varietatea oferă o rezistență ridicată la rugina frunzelor și un randament mare.

Sunt necesare cercetări suplimentare pentru a înțelege pe deplin originea și potențialul varietății Catturón, dar profilul de gust este clar. În ceașcă, acest microlot de Catturón oferă un caleidoscop de fructe, precum ananas, zmeură, căpșuni și pepene verde. Notele de hibiscus, aciditate acrișoară și sangria completează fructuozitatea rotundă a cafelei.

Procesarea honey

Profilul în ceașcă al cafelelor procesate prin metoda honey se situează între cel al cafelelor spălate și cel al cafelelor procesate natural. Procesarea honey oferă, în general, o cafea fructată. Totuși, cafelele honey nu au de obicei efectul exploziv de fructe sau volatilitatea unor cafele procesate natural. Spre deosebire de cafelele spălate, cafelele honey au adesea o aciditate mai rotundă și o senzație mai complexă în gură. În cele din urmă, procesarea honey consumă mult mai puțină apă decât procesarea spălată.