COLOMBIA — FINCA VILLA BETULIA

Microlote Caturrón procesado con honey

Microlote colombiano limitado de Finca Villa Betulia: una variedad Caturrón poco común procesada con el método honey. Tiene un dulzor y un aroma naturales, con notas de cereza oscura y cardamomo.

Finca Villa Betulia

Luis Anibal Calderon es una especie de celebridad local entre los caficultores colombianos. Y con razón. Su dedicación a preservar el legado de su padre y producir café de alta calidad en Huila, en Finca Villa Betulia, es una historia inspiradora. Ahora esta tradición pasa a Yeison, el hijo de Luis, que toma el relevo y gestiona la finca junto a su padre. En esta finca idílica, situada en lo alto de las montañas, a 1550 m s. n. m., cultivan más de 20 variedades de café excepcionales y poco comunes.

¿Qué es Catturón?

Finca Villa Betulia es una de las pocas fincas que cultivan la variedad de café Catturón, increíblemente rara y descubierta hace poco. Se trata de una mutación silvestre de la variedad Caturra que ha llamado la atención de los caficultores de Colombia por su perfil de sabor único. Además, ofrece una gran resistencia a la roya y un alto rendimiento.

Aún hacen falta más investigaciones para comprender por completo los orígenes y el potencial de Catturón, pero su perfil de sabor está claro. En taza, este microlote de Catturón ofrece un caleidoscopio de frutas como piña, frambuesa, fresa y sandía. Las notas de hibisco, acidez intensa y sangría complementan el carácter frutal y redondo del café.

Procesado honey

La palabra «honey» en el café procesado con honey no tiene relación con la miel de abeja. El término hace referencia al mucílago que rodea el café bajo la piel del pergamino. El perfil de los cafés honey depende en gran medida de la cantidad de mucílago (es decir, «honey») que se deja en el café durante la fermentación. En general, cuanto más mucílago —o «honey»— queda en el grano durante la fermentación, más dulce será el café.

El perfil en taza de los cafés procesados con honey se sitúa entre el de los cafés lavados y los naturales. El proceso honey suele dar como resultado una taza afrutada. Sin embargo, los cafés honey no suelen tener el efecto explosivo de fruta ni la volatilidad de algunos naturales. A diferencia de los cafés lavados, los honey suelen dar una acidez más redonda y una sensación en boca más compleja. Por último, el proceso honey consume mucha menos agua que el lavado.