COLOMBIA — FINCA VILLA BETULIA

Microlotto Caturrón lavorato con il metodo honey

Un microlotto colombiano in edizione limitata di Finca Villa Betulia: una rara varietà Caturrón lavorata con il metodo honey. Naturalmente dolce e aromatico, con note di ciliegia scura e cardamomo.

Finca Villa Betulia

Luis Anibal Calderon è una sorta di celebrità locale tra i coltivatori di caffè colombiani. E a ragione. La sua dedizione nel preservare l’eredità di suo padre e nel produrre caffè di alta qualità a Huila, presso Finca Villa Betulia, è una storia che ispira. Ora questa tradizione passa al figlio di Luis, Yeison, che affianca il padre nella gestione della tenuta. In questa fattoria idilliaca, situata in alto tra le montagne a 1550 m s.l.m., coltivano oltre 20 varietà di caffè rare e straordinarie.

Cos’è il Catturón?

Finca Villa Betulia è una delle poche fattorie che coltivano la rarissima varietà di caffè Catturón, scoperta di recente. È una mutazione spontanea della varietà Caturra che ha attirato l’attenzione dei coltivatori colombiani per il suo profilo aromatico unico. Inoltre, la varietà offre un’elevata resistenza alla ruggine del caffè e una resa abbondante.

Servono ancora ulteriori ricerche per comprendere appieno le origini e il potenziale del Catturón, ma il suo profilo aromatico è già ben definito. In tazza, questo microlotto di Catturón offre un caleidoscopio di frutti come ananas, lampone, fragola e anguria. Note di ibisco, acidità vivace e sangria accompagnano la rotondità fruttata del caffè.

Lavorazione honey

Il «miele» del caffè lavorato con il metodo honey non ha a che fare con il miele prodotto dalle api. Il termine si riferisce alla mucillagine che avvolge il caffè sotto la buccia pergamino. Il profilo dei caffè honey dipende in larga misura dalla quantità di mucillagine (cioè di «miele») lasciata sui chicchi durante la fermentazione. In generale, più mucillagine — o «miele» — resta sui chicchi durante la fermentazione, più dolce sarà il caffè.

Il profilo in tazza dei caffè lavorati con il metodo honey si colloca a metà tra quello dei caffè lavati e quello dei caffè naturali. La lavorazione honey dà generalmente una tazza fruttata. Tuttavia, i caffè honey di solito non hanno l’esplosione di frutta né la volatilità di alcuni caffè naturali. Rispetto ai caffè lavati, i caffè honey offrono spesso un’acidità più rotonda e una sensazione tattile più complessa. Infine, la lavorazione honey richiede molta meno acqua rispetto a quella lavata.