COLOMBIA — FINCA VILLA BETULIA

Mikrolot Caturrón obrabiany metodą honey

Limitowany kolumbijski mikrolot z Finca Villa Betulia — rzadka odmiana Caturrón, obrabiana metodą honey. Kawa jest naturalnie słodka i aromatyczna, z nutami ciemnej wiśni i kardamonu.

Finca Villa Betulia

Luis Anibal Calderon jest lokalną gwiazdą wśród kolumbijskich plantatorów kawy. I to nie bez powodu. Jego zaangażowanie w podtrzymywanie dziedzictwa ojca i produkcję wysokiej jakości kawy w Huila, na Finca Villa Betulia, to inspirująca historia. Tradycję tę przejmuje teraz syn Luisa, Yeison, który razem z ojcem zarządza posiadłością. Na tej sielskiej farmie, położonej wysoko w górach na wysokości 1550 m n.p.m., uprawiają ponad 20 rzadkich i wyjątkowych odmian kawy.

Czym jest Catturón?

Finca Villa Betulia należy do nielicznych farm uprawiających niezwykle rzadką, niedawno odkrytą odmianę kawy Catturón. To dzika mutacja odmiany Caturra, która zwróciła uwagę kolumbijskich plantatorów swoim niepowtarzalnym profilem smakowym. To nie wszystko — odmiana ta cechuje się dużą odpornością na rdzę liści i wysokimi plonami.

Potrzeba jeszcze dalszych badań, by w pełni poznać pochodzenie i potencjał Catturón, ale jej profil smakowy jest wyraźny. W filiżance ten mikrolot Catturón ukazuje kalejdoskop owoców, takich jak ananas, malina, truskawka i arbuz. Nuty hibiskusa, kwaskowości i sangrii uzupełniają krągłą owocowość kawy.

Obróbka honey

„Honey” w kawie obrabianej metodą honey nie ma związku z miodem pszczelim. Określenie to odnosi się do śluzu otaczającego ziarno kawy pod pergaminową łupiną. Profil kawy honey zależy w dużej mierze od ilości śluzu (czyli „miodu”) pozostawionego na ziarnach podczas fermentacji. Zasadniczo im więcej śluzu — lub „miodu” — pozostaje na ziarnach podczas fermentacji, tym słodsza będzie kawa.

Profil w filiżance kaw obrabianych metodą honey plasuje się pomiędzy kawami mytymi a naturalnymi. Obróbka honey zazwyczaj daje owocową kawę. Jednak kawy honey zwykle nie mają tak intensywnie owocowego charakteru ani zmienności niektórych kaw obrabianych metodą natural. W porównaniu z kawami mytymi, kawy honey często mają bardziej zaokrągloną kwasowość i bogatsze body. Obróbka honey zużywa też znacznie mniej wody niż obróbka myta.