COLOMBIA — FINCA VILLA BETULIA

Honey-geprocessed Caturrón-microlot

Beperkte Colombiaanse microlot van Finca Villa Betulia — een zeldzame Caturrón-variëteit, verwerkt met de honey-methode. Van nature zoet en aromatisch, met smaaknoten van donkere kers en kardemom.

Finca Villa Betulia

Luis Anibal Calderon is een lokale beroemdheid onder Colombiaanse koffieboeren. En dat is niet voor niets. Zijn toewijding aan het bewaren van de nalatenschap van zijn vader en het produceren van koffie van hoge kwaliteit in Huila, op Finca Villa Betulia, is een inspirerend verhaal. Deze traditie wordt nu doorgegeven aan Luis’ zoon Yeison, die samen met zijn vader het beheer van het landgoed op zich neemt. Op deze idyllische boerderij, hoog in de bergen op 1550 meter boven zeeniveau, telen ze meer dan 20 zeldzame en uitzonderlijke koffievariëteiten.

Wat is Catturón?

Finca Villa Betulia is een van de weinige boerderijen waar de ongelooflijk zeldzame en recent ontdekte koffievariëteit Catturón wordt geteeld. Het is een wilde mutatie van de Caturra-variëteit die vanwege zijn unieke smaakprofiel de aandacht heeft getrokken van koffieboeren in Colombia. Bovendien is deze variëteit sterk bestand tegen bladroest en levert ze een hoge opbrengst.

Er is nog meer onderzoek nodig om de achtergrond en het potentieel van Catturón volledig te begrijpen, maar het smaakprofiel is duidelijk. In het kopje toont deze Catturón-microlot een caleidoscoop aan fruit, zoals ananas, framboos, aardbei en watermeloen. Smaaknoten van hibiscus, zuur fruit en sangria vullen de ronde fruitigheid van de koffie aan.

Honey-verwerking

De “honey” in honey-gewerkte koffie heeft niets te maken met honing van bijen. De term honey verwijst naar het slijm dat de koffieboon omhult onder de parchmenthuid. Het profiel van honey-koffies hangt sterk af van de hoeveelheid slijm (oftewel honey) die tijdens de fermentatie op de koffieboon achterblijft. Over het algemeen geldt: hoe meer slijm — of honey — er tijdens de fermentatie op de boon achterblijft, hoe zoeter de koffie wordt.

Het kopprofiel van honey-gewerkte koffies bevindt zich precies tussen gewassen en natural verwerkte koffies in. Honey-verwerking levert doorgaans een fruitig kopje op. Honey-koffies hebben echter meestal niet het fruitbom-effect of de vluchtigheid van sommige natural koffies. In vergelijking met gewassen koffies geven honey-koffies vaak een rondere aciditeit en een complexer mondgevoel. Tot slot verbruikt honey-verwerking veel minder water dan gewassen verwerking.