COLOMBIA — FINCA VILLA BETULIA

Microlot Caturrón traité par honey

Microlot colombien en édition limitée de Finca Villa Betulia — une rare variété Caturrón traitée par la méthode honey. Naturellement doux et aromatique, il dévoile des notes de cerise noire et de cardamome.

Finca Villa Betulia

Luis Anibal Calderon est une véritable célébrité locale parmi les producteurs de café colombiens. Et pour cause. Son dévouement à la préservation de l’héritage de son père et à la production de café de grande qualité dans le département de Huila, à Finca Villa Betulia, est une histoire inspirante. Cette tradition se transmet aujourd’hui au fils de Luis, Yeison, qui prend en charge la gestion du domaine aux côtés de son père. Dans cette ferme idyllique, située en altitude dans les montagnes, à 1 550 m d’altitude, ils cultivent plus de 20 variétés de café rares et exceptionnelles.

Qu’est-ce que le Catturón ?

Finca Villa Betulia est l’une des rares fermes à cultiver la variété de café Catturón, incroyablement rare et découverte récemment. Il s’agit d’une mutation spontanée de la variété Caturra, qui a attiré l’attention des producteurs colombiens pour son profil aromatique unique. Et ce n’est pas tout : cette variété offre une forte résistance à la rouille des feuilles et un rendement élevé.

Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre pleinement les origines et le potentiel du Catturón, mais son profil aromatique est sans équivoque. En tasse, ce microlot de Catturón dévoile un kaléidoscope de fruits tels que l’ananas, la framboise, la fraise et la pastèque. Des notes d’hibiscus, de fruits acidulés et de sangria complètent la rondeur fruitée du café.

Traitement honey

Le terme « honey » dans le traitement honey du café n’a aucun rapport avec le miel des abeilles. Il désigne le mucilage qui entoure le grain de café sous la parche. Le profil des cafés traités par honey dépend fortement de la quantité de mucilage (c’est-à-dire de « honey ») laissée sur le café pendant la fermentation. En général, plus il reste de mucilage — ou de « honey » — sur le grain pendant la fermentation, plus le café sera doux.

Le profil en tasse des cafés traités par honey se situe nettement entre celui des cafés lavés et des cafés nature. Le traitement honey donne généralement une tasse fruitée. Toutefois, les cafés honey n’ont généralement pas l’intensité fruitée ni la volatilité de certains cafés nature. Par rapport aux cafés lavés, les cafés honey présentent souvent une acidité plus ronde et une texture en bouche plus complexe. Enfin, le traitement honey consomme beaucoup moins d’eau que le traitement lavé.