COLOMBIA El Filo Geisha – Filter

Auf 1780 Metern in Filo Chirrulco, San Agustín, baut Ary Solís Geisha auf steilen, lehmigen Böden an, die von für den Süden Huilas typischen Vulkanascheablagerungen geprägt sind. Die Kombination aus Höhenlage, Niederschlag und Bodenbeschaffenheit begünstigt eine dichte Samenstruktur und ein hohes aromatisches Potenzial.

Im Laufe der Jahre haben wir San Agustín viele Male besucht. Die Region liegt dort, wo sich Gebirgszüge zu verschieben und auseinanderzubrechen beginnen, wodurch steile Grate und unregelmäßiges Gelände entstehen. Um die Farmen zu erreichen, sind oft lange Fahrten auf schmalen, kurvenreichen Straßen nötig. Wenn man entlang dieser Grate geht, bekommt man einen guten Eindruck davon, wie das Land genutzt und der Kaffee an den Hängen angebaut wird.

Die Kaffeekirschen werden in mehreren Durchgängen selektiv geerntet, in temperaturgeregelten Tanks fermentiert, vollständig gewaschen und in Paraboltrocknern etwa zwanzig Tage lang langsam getrocknet, damit sich die Feuchtigkeit im Inneren stabilisieren kann. Die verlängerte Trocknungszeit sorgt für Klarheit in der Struktur und verhindert eine Überfermentation in diesem feuchten Bergklima.

Geisha aus dieser Höhenlage in San Agustín ist für seine aromatische Leichtigkeit, prägnante Säure und lang anhaltende Süße bekannt, nicht für einen schweren Körper.