COLOMBIA El Filo Geisha – Filter

A 1780 metros, en Filo Chirrulco, San Agustín, Ary Solís cultiva Geisha en suelos arcillosos y limosos de pendientes pronunciadas, influidos por depósitos de ceniza volcánica característicos del sur del Huila. La combinación de altitud, precipitaciones y composición del suelo favorece una estructura densa del grano y un gran potencial aromático.

A lo largo de los años, hemos visitado San Agustín muchas veces. La región se encuentra donde las cordilleras empiezan a cambiar de dirección y a separarse, formando crestas escarpadas y un terreno irregular. Para llegar a las fincas suelen hacer falta largos trayectos por carreteras estrechas y sinuosas, y caminar por estas crestas permite apreciar claramente cómo se aprovecha el terreno y cómo se cultiva café en las laderas.

Las cerezas se recolectan selectivamente en varias pasadas, se fermentan en tanques con control de temperatura, se lavan por completo y se secan lentamente durante unos veinte días en secadores parabólicos para estabilizar la migración de humedad interna. El secado prolongado favorece la nitidez estructural y evita la sobrefermentación en este entorno montañoso y húmedo.

El Geisha de esta altitud en San Agustín se caracteriza por su intensidad aromática, su acidez definida y un dulzor prolongado, más que por un cuerpo pesado.