COLOMBIA El Filo Geisha – Filter

Na wysokości 1780 m n.p.m. w Filo Chirrulco, San Agustín, Ary Solís uprawia Geisha na stromych glebach ilastych z domieszką gliny, na które wpływają osady popiołu wulkanicznego typowe dla południowej części Huili. Połączenie wysokości, opadów i składu gleby sprzyja zwartej strukturze ziaren i wysokiemu potencjałowi aromatycznemu.

Przez lata wielokrotnie odwiedzaliśmy San Agustín. Region leży tam, gdzie pasma górskie zaczynają zmieniać kierunek i rozdzielać się, tworząc strome grzbiety oraz nieregularne ukształtowanie terenu. Dojazd do farm często wymaga długiej podróży wąskimi, krętymi drogami, a spacer wzdłuż grzbietów pozwala dobrze zrozumieć, jak wykorzystuje się te tereny i jak sadzi kawę na zboczach.

Owoce kawowca zbiera się selektywnie podczas kilku zbiorów, poddaje fermentacji w zbiornikach reagujących na zmiany temperatury, w pełni myje, a następnie powoli suszy przez około dwadzieścia dni w suszarniach parabolicznych, aby ustabilizować przemieszczanie się wilgoci wewnątrz ziaren. Dłuższy okres suszenia sprzyja wyrazistej strukturze i zapobiega nadmiernej fermentacji w wilgotnym górskim klimacie.

Geisha uprawiana na tej wysokości w San Agustín wyróżnia się intensywnym aromatem, wyraźną kwasowością i długotrwałą słodyczą, a nie ciężkim body.