COLOMBIA El Filo Geisha – Filter

A 1780 metri, a Filo Chirrulco, San Agustín, Ary Solís coltiva Geisha su ripidi terreni argillosi e limosi, influenzati dai depositi di cenere vulcanica tipici del sud di Huila. La combinazione di altitudine, precipitazioni e composizione del suolo favorisce una struttura densa dei chicchi e un elevato potenziale aromatico.

Negli anni abbiamo visitato San Agustín molte volte. La regione si trova nel punto in cui le catene montuose iniziano a spostarsi e a frammentarsi, creando creste ripide e un terreno irregolare. Raggiungere le aziende agricole spesso significa percorrere a lungo strade strette e tortuose; camminando lungo queste creste ci si rende conto chiaramente di come viene sfruttato il territorio e di come il caffè viene coltivato sui versanti.

Le ciliegie di caffè vengono raccolte selettivamente in più passaggi, fermentate in vasche a temperatura controllata, lavate completamente e asciugate lentamente per circa venti giorni in essiccatoi parabolici, così da stabilizzare la migrazione dell’umidità interna. Il periodo di essiccazione prolungato favorisce la nitidezza strutturale e previene la sovrafermentazione in questo ambiente montano umido.

Il Geisha coltivato a questa altitudine a San Agustín è noto per la sua vivacità aromatica, l’acidità definita e la dolcezza persistente, più che per un corpo pieno.