COLOMBIA El Filo Geisha – Filter

À 1 780 mètres d’altitude, à Filo Chirrulco, San Agustín, Ary Solís cultive du Geisha sur des sols argileux limoneux en pente raide, influencés par des dépôts de cendres volcaniques typiques du sud du Huila. La combinaison de l’altitude, des précipitations et de la composition des sols favorise une structure dense des grains et un potentiel aromatique élevé.

Au fil des ans, nous nous sommes rendus à San Agustín à de nombreuses reprises. La région se trouve à l’endroit où les chaînes de montagnes commencent à se déplacer et à se fragmenter, créant des crêtes escarpées et un relief irrégulier. Pour rejoindre les fermes, il faut souvent parcourir de longues distances sur des routes étroites et sinueuses, et marcher le long de ces crêtes permet de comprendre clairement comment les terres sont exploitées et comment le café est planté sur les versants.

Les cerises de café sont récoltées sélectivement en plusieurs passages, fermentées dans des cuves sensibles à la température, entièrement lavées, puis séchées lentement pendant une vingtaine de jours dans des séchoirs paraboliques afin de stabiliser la migration de l’humidité à l’intérieur des grains. Cette longue période de séchage favorise la netteté de la structure et prévient la sur-fermentation dans cet environnement montagneux humide.

Le Geisha cultivé à cette altitude à San Agustín se distingue par son éclat aromatique, son acidité définie et sa douceur persistante, plutôt que par un corps ample.