COLOMBIA El Filo Geisha – Filter

Op 1780 meter in Filo Chirrulco, San Agustín, teelt Ary Solís Geisha op steile leemachtige kleigronden, beïnvloed door vulkanische asafzettingen die kenmerkend zijn voor het zuiden van Huila. De combinatie van hoogte, regenval en bodemsamenstelling zorgt voor een dichte zaadstructuur en een hoog aromatisch potentieel.

In de loop der jaren hebben we San Agustín vaak bezocht. De regio ligt op de plek waar bergketens beginnen te verschuiven en uiteen te vallen, waardoor steile bergkammen en onregelmatig terrein ontstaan. Boerderijen bereiken betekent vaak lange ritten over smalle, kronkelende wegen; een wandeling over deze bergkammen geeft een helder beeld van hoe het land wordt gebruikt en hoe de koffie over de hellingen wordt aangeplant.

De koffiebessen worden selectief geoogst in meerdere plukrondes, gefermenteerd in temperatuurgevoelige tanks, volledig gewassen en langzaam gedroogd gedurende ongeveer twintig dagen in parabolische droogtunnels om de interne vochtverplaatsing te stabiliseren. De langere droogperiode draagt bij aan structurele helderheid en voorkomt overfermentatie in deze vochtige bergomgeving.

Geisha van deze hoogte in San Agustín staat bekend om zijn aromatische lift, uitgesproken aciditeit en langdurige zoetheid, in plaats van een zware body.