COLOMBIA El Filo Geisha – Filter

La 1780 de metri în Filo Chirrulco, San Agustín, Ary Solís cultivă Geisha pe soluri argiloase lutoase abrupte, influențate de depozitele de cenușă vulcanică specifice sudului regiunii Huila. Combinația dintre altitudine, precipitații și compoziția solului favorizează o structură densă a boabelor și un potențial aromatic ridicat.

De-a lungul anilor, am vizitat San Agustín de multe ori. Regiunea se află acolo unde lanțurile muntoase încep să se deplaseze și să se fragmenteze, creând creste abrupte și un relief neregulat. Pentru a ajunge la ferme, sunt adesea necesare drumuri lungi pe șosele înguste și șerpuite, iar o plimbare de-a lungul acestor creste oferă o imagine clară asupra modului în care este folosit terenul și a felului în care este cultivată cafeaua pe versanți.

Cireșele sunt recoltate selectiv, în mai multe treceri, fermentate în rezervoare cu temperatură reglată, spălate complet și uscate lent timp de aproximativ douăzeci de zile în uscătoare parabolice, pentru a stabiliza migrarea internă a umidității. Perioada prelungită de uscare ajută la păstrarea clarității structurii și previne suprafermentarea în acest mediu montan umed.

Geisha cultivată la această altitudine în San Agustín este cunoscută pentru aromele sale vibrante, aciditatea bine definită și dulceața persistentă, mai degrabă decât pentru corpul greu.