Colombia El Diviso Ombligon Espresso - Single Origin

Colombia El Diviso Ombligon Espresso - Single Origin.

José Uribe Lasso, Gründer von El Diviso, bewirtschaftet die Farm gemeinsam mit seinen Söhnen Jonathan, Nestor und Adrian. Ihr Fokus liegt auf außergewöhnlichen Kaffees und einer höheren Lebensqualität durch Innovation. El Diviso steht für eine größere kolumbianische Geschichte, in der die nächste Generation Tradition verfeinert und den Kaffee voranbringt.

Diese Lot besteht aus Ombligon, einer seltenen Arabica-Varietät und natürlichen Mutation der Ethiopian Landrace. Der Name bedeutet „Bauchnabel“ und bezieht sich auf die charakteristische Form der Kaffeekirschen. Die Varietät wird für ihre Genetik und ihr ausdrucksstarkes Tassenprofil geschätzt. Die Aufbereitung ist präzise kontrolliert und erfolgt in mehreren Schritten: Reife Kaffeekirschen werden von Hand selektiert, gefloatet und desinfiziert. Anschließend oxidieren sie 24 Stunden lang, um die fruchtige Süße zu entwickeln, bevor sie 200 Stunden anaerob in einem Bioreaktor fermentieren. Während der Fermentation ruhen die Kaffeekirschen in temperaturkontrolliertem Wasser, das umgewälzt und mit Mikroorganismen angereichert wird.

Nach der Fermentation durchläuft der Kaffee eine zweite Oxidationsphase, wird durch Abschrecken rasch abgekühlt und vor dem Trocknen mit heißem Wasser behandelt, um die mikrobielle Belastung zu reduzieren. Die Trocknung erfolgt in einem geschlossenen Stahltrockner mit Luftentfeuchter: Zunächst stabilisiert eine kurze, schnelle Phase die flüchtigen Verbindungen, darauf folgen eine kurze Ruhezeit und eine langsame Trocknung. So bleiben Klarheit und Stabilität erhalten, ebenso wie das volle Geschmackspotenzial, das während der Fermentation entstanden ist.

AUFBEREITUNG: SEQUENTIELLE FERMENTATION

REGION: BRUSELAS, PITALITO, HUILA

HÖHENLAGE: 1550 - 1800

VARIETÄT: T

TASSE: S

RÖSTUNG: F