Colombia El Diviso Ombligon Espresso - Single Origin

Espresso Colombia El Diviso Ombligon – origine unique.

José Uribe Lasso, fondateur d’El Diviso, gère la ferme avec ses fils Jonathan, Nestor et Adrian, en se concentrant sur des cafés très différenciés et une meilleure qualité de vie grâce à l’innovation. El Diviso reflète une histoire colombienne plus vaste, où la nouvelle génération affine la tradition et fait progresser le café.

Ce lot est composé d’Ombligon, une variété d’Arabica rare et une mutation naturelle de l’Ethiopian Landrace, nommée « nombril » en raison de la forme distinctive de ses cerises et prisée pour sa génétique et son profil en tasse expressif. Le traitement est rigoureusement contrôlé et se déroule en plusieurs étapes : les cerises mûres sont sélectionnées à la main, flottées et désinfectées, puis oxydées pendant 24 heures afin de développer leur douceur fruitée, avant de subir 200 heures de fermentation anaérobie dans un bioréacteur. Pendant la fermentation, les cerises reposent dans de l’eau à température contrôlée, avec recirculation et ajout de micro-organismes.

Après la fermentation, le café passe par une deuxième phase d’oxydation, est rapidement refroidi par trempe, puis traité à l’eau chaude afin de réduire la charge microbienne avant le séchage. Celui-ci a lieu dans un déshumidificateur en acier hermétique, avec une phase initiale rapide pour stabiliser les composés volatils, un bref repos, puis un séchage lent. Ce procédé préserve la clarté et la stabilité du café, ainsi que tout le potentiel aromatique développé pendant la fermentation.

TRAITEMENT : FERMENTATION SÉQUENTIELLE

RÉGION : BRUSELAS, PITALITO, HUILA

ALTITUDE : 1550 - 1800

VARIÉTÉ : T

EN TASSE : S

TORRÉFACTION : F